魚市場・流通 魚の鮮度管理とは?神経締め・氷締めから出荷までの方法 魚の鮮度管理は漁獲直後の締め方と温度管理で決まります。活け締め・神経締め・氷締めの違い、潮氷での冷却、出荷までの流れを業界側の視点で解説します。 2026.10.04 魚市場・流通