魚の知識

マツブ（エゾボラ）はつぶ貝の中でも最高級とされる北海道の巻き貝。旬の時期、唾液腺に含まれる神経毒テトラミンの危険性と除去方法、えりも町での資源管理の取り組みを解説する。

ドウマンガニ（トゲノコギリガザミ）は浜名湖が分布の北限とされる希少なカニ。名前の由来、旬の時期、巨大な爪の特徴、ワタリガニとの違い、浜名湖での栽培漁業の取り組みを解説する。

サクラエビは駿河湾でのみ漁獲され、旬は春漁（3月下旬〜6月上旬）と秋漁（10月下旬〜12月下旬）の年2回。資源管理のため6月11日〜9月30日は禁漁期です。由比港の歴史や2026年の漁獲状況、栄養・食べ方を一次資料で確認して解説します。

キンキ（標準和名キチジ）の旬は11〜2月の秋から冬。北海道が全国の漁業産出額の約75%を占める高級魚です。産地データ・栄養・金目鯛との違いを一次資料で解説します。

とり貝の旬は産地により3〜7月。京都の養殖ブランド「丹後とり貝」では近年、貝毒による出荷停止が相次いでいます。名前の由来・産地・栄養・選び方を一次資料で解説します。

しじみの旬は夏と冬の年2回。夏は産卵前でだしが濃く、冬の「寒しじみ」は越冬のため身が締まり甘みが増します。主な産地と文部科学省データに基づく栄養成分を解説します。

甘エビ（ホッコクアカエビ）は北海道で通年水揚げされますが、甘みが増すのは晩秋〜冬。ボタンエビとは別種で、市場の「ボタンエビ」の多くはトヤマエビです。産地・旬・栄養を一次資料で確認して解説します。

マグロは種類ごとに旬が異なる。クロマグロ（本マグロ）は冬、メバチは秋、キハダは春〜夏が目安。大間・気仙沼・宇和島など産地の違いと栄養、選び方を解説。

ボウゼとは徳島で呼ばれるイボダイの地方名です。旬の時期や漁期、郷土料理「ぼうぜ寿司」との関係、他地域での呼び名の違いをわかりやすく解説します。

ハタハタの旬は秋田で11〜12月の産卵期、鳥取・山陰で3〜5月の産卵前です。卵と脂、どちらを目的とするかで最盛期が変わる理由と、2026年の記録的不漁の背景まで一次資料で確認して解説します。