水産加工

干物の定義・丸干しや開き干しなどの種類・作り方・保存性の仕組みを解説。生魚との栄養比較や沼津・北海道など代表的な産地も紹介します。

煮干し・いりこの原料カタクチイワシは2022年以降不漁が続き、長崎など一部産地では記録的な品薄に。価格データと研究結果で不漁の実態と原因を解説。

煮干しの作り方を釜茹でから乾燥まで手順ごとに解説。塩分濃度・乾燥時間の目安、だし用と食用で変わるサイズの違い、主要産地のデータまで水産加工の視点でまとめました。

かつお節の製造工程を生切り・煮熟・焙乾・カビ付けまで解説。荒節は仕込みから約1ヶ月、本枯節は完成まで半年近くかかります。枕崎・焼津の産地データやJAS規格も紹介します。

塩辛の作り方をイカを例に手順で解説。塩分濃度10〜20%の目安、無殺菌発酵の仕組み、酒盗との違い、家庭で作る際の注意点、保存方法まで現場目線でまとめました。

かまぼこ・ちくわ・さつま揚げ・はんぺん・魚肉ソーセージ・カニカマ6種の違いを原料魚種・製法・タンパク質量で徹底比較します。現場目線の選び方や保存のコツも紹介します。

塩蔵とは食塩で水分活性を下げ保存性を高める加工技術です。塩漬けとの違いや浸透圧の仕組み、まき塩法・立塩法の違い、新巻鮭など地域文化、家庭での注意点を解説します。