「刺身を食べたいけど、アニサキスが怖い」「そもそも魚にはどんな寄生虫がいるの？」——そんな不安を抱えている人は、あなただけじゃない。
厚生労働省の統計によると、2024年の食中毒発生件数のうち原因物質の第1位はアニサキスで、年間330件が報告されている（厚生労働省、2024年食中毒統計）。しかも、この数字は氷山の一角だ。実際には医療機関を受診しないケースも多く、推定発生件数はその数倍から数十倍とも言われている。
ただし、正しい知識を持っていれば、寄生虫による食中毒はほぼ確実に防げる。「どの魚に」「どんな寄生虫がいて」「何をすれば安全か」——この3つを押さえるだけで、魚の生食を過度に恐れる必要はなくなる。
この記事では、水産業界の現場で実際に使われている寄生虫対策の知識を、プロの視点からわかりやすく解説する。寄生虫の種類一覧から、魚種別・地域別のリスク評価、冷凍・加熱の正確な条件、そして現場のプロが実践している目利きのコツまで、網羅的にまとめた。最後まで読めば、今日から魚を安心して食べるための具体的な判断基準が手に入るはずだ。
魚に寄生する主な寄生虫6種と症状一覧
まずは「敵を知る」ことから始めよう。日本で魚を食べる際に注意すべき寄生虫は、大きく分けて6種類ある。それぞれの特徴・症状・危険度を表にまとめた。
魚の寄生虫 主要6種 比較表
| 寄生虫名 | 大きさ | 外見的特徴 | 主な寄生魚 | 主な症状 | 発症までの時間 | 危険度 |
| アニサキス | 2〜3cm | 白色、糸状、渦巻き状 | サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカ | 激しい腹痛、嘔吐 | 数時間〜十数時間 | ★★★★★ |
| シュードテラノーバ | 3〜5cm | 茶褐色、太い糸状 | タラ、オヒョウ、ソイ | 腹痛、嘔吐、下痢 | 30分〜12時間 | ★★★★☆ |
| クドア・セプテンプンクタータ | 肉眼で見えない | 微小な胞子 | ヒラメ | 嘔吐、下痢（一過性） | 4〜8時間 | ★★★☆☆ |
| 日本海裂頭条虫（サナダムシ） | 最大10m以上 | 白色、きしめん状の扁平 | サケ、マス | 腹痛、下痢（多くは無症状） | 2〜4週間 | ★★☆☆☆ |
| 旋尾線虫 | 約1cm | 白色、細い糸状 | ホタルイカ | 腸閉塞、皮膚爬行症 | 数時間〜数日 | ★★★★☆ |
| アニサキスアレルギー（※） | — | — | アニサキス寄生魚全般 | 蕁麻疹、アナフィラキシー | 数分〜数時間 | ★★★★★ |
※アニサキスアレルギーは寄生虫そのものではないが、アニサキスの死骸やタンパク質でもアレルギー反応を起こすため、特に注意が必要な関連症状として掲載した。
各寄生虫の詳細解説
#### 1. アニサキス——最も身近で最も怖い寄生虫
アニサキスは、日本で発生する寄生虫食中毒の圧倒的トップだ。2024年の食中毒統計では年間330件が報告され、原因物質別で第1位となっている（厚生労働省、2024年食中毒統計）。
アニサキスの幼虫は、長さ2〜3cm、幅0.5〜1mm程度の白い糸状の線虫で、魚の内臓や筋肉に寄生している。生きた状態で人間の体内に入ると、胃壁や腸壁に刺入して激しい症状を引き起こす。
急性胃アニサキス症は、食後数時間以内にみぞおち付近に激しい痛みが生じ、嘔吐を伴うことが多い。一方、急性腸アニサキス症は、食後十数時間から数日後に激しい下腹部痛、腹膜炎症状を呈する。いずれの場合も、内視鏡でアニサキス幼虫を摘出するのが根本的な治療法だ。
注意すべきは、酢・塩・わさび・醤油ではアニサキスは死なないということ。「しめサバにすれば安全」は完全な誤解で、実際にしめサバが原因のアニサキス食中毒はサバによるアニサキス食中毒全体の約6割を占めている（食品安全委員会、2025年リスクプロファイル）。
#### 2. シュードテラノーバ——タラ好きは要注意
シュードテラノーバはアニサキスと同じ線虫の仲間だが、やや大きく太い。体長は3〜5cmで、茶褐色をしているためアニサキスより目視で見つけやすい。主にタラ・オヒョウ・ソイなどの寒冷水域の魚に寄生する。
症状はアニサキスと類似しているが、体内での寿命は約1週間とされ、摘出しなくても自然排出されるケースもある。とはいえ、激しい腹痛を引き起こすことに変わりはない。対策はアニサキスと同様で、-20度以上で24時間以上の冷凍、または十分な加熱が有効だ。
#### 3. クドア・セプテンプンクタータ——ヒラメの刺身に注意
クドアは肉眼では確認できない微小な粘液胞子虫で、主にヒラメの筋肉中に寄生する。食後4〜8時間で嘔吐・下痢などの症状が出るが、一過性で軽症に終わることがほとんどだ。重症化や後遺症、二次感染は報告されていない。
厚生労働省は、筋肉1gあたりのクドア胞子数が1.0×10^6個を超えるヒラメについて、食品衛生法第6条違反として取り扱うことを定めている。-20度で4時間以上の冷凍、または中心温度75度で5分以上の加熱で病原性が失われることが確認されている（厚生労働省「クドアによる食中毒について」）。
#### 4. 日本海裂頭条虫（サナダムシ）——サケ・マスの生食で感染
日本海裂頭条虫は、いわゆる「サナダムシ」の一種で、成虫は最大10mを超えることもある大型の条虫だ。サケやマスの筋肉中に寄生するプレロセルコイド（幼虫）を生食することで感染する。
感染しても多くの場合は無症状で、腹部の不快感や下痢、腹痛を感じる程度だ。もっとも多い「症状」は、排便時に虫体の一部が肛門から排出されることによる精神的なショックだという。体への実害は比較的小さいが、見た目のインパクトは凄まじい。
#### 5. 旋尾線虫——ホタルイカの生食は危険
旋尾線虫は主にホタルイカに寄生する線虫で、体長約1cmの白い糸状をしている。生のホタルイカを食べることで感染し、腸閉塞や皮膚爬行症（皮膚の下を虫が移動することによる線状の発疹）を引き起こすことがある。
ホタルイカの「踊り食い」や生食は非常にリスクが高い。内臓を除去するか、-30度で4日間以上の冷凍が必要とされている。富山県など産地では、生食ではなくボイルして食べるのが一般的だ。
#### 6. アニサキスアレルギー——加熱しても安心できないケース
アニサキスアレルギーは、アニサキスのタンパク質に対するアレルギー反応で、通常の食中毒とはメカニズムが異なる。アニサキスが死んでいても、そのタンパク質が残っていればアレルギー反応を引き起こす可能性がある。
症状は蕁麻疹から始まり、重症の場合はアナフィラキシーショックに至ることもある。過去にアニサキス症を経験した人は、アレルギー体質になっている可能性があるため、特に注意が必要だ。
魚種別・地域別の寄生虫リスク一覧表【独自データ】
「どの魚が危ないのか」——これが多くの人が最も知りたい情報だろう。東京都健康安全研究センターが平成24年から令和2年にかけて実施した大規模調査（113魚種、1,731尾）のデータを基に、主要な魚のアニサキス寄生リスクを一覧表にまとめた。
魚種別アニサキス寄生リスク表
| 魚種 | アニサキス検出率 | リスクレベル | 主な漁獲地域 | 備考 |
| カツオ | 非常に高い | ★★★★★ | 太平洋岸全域 | 内臓から筋肉への移行が早い。鮮度低下に注意 |
| サバ | 非常に高い | ★★★★★ | 全国 | 食中毒原因魚の第1位。しめサバでも危険 |
| キンメダイ | 非常に高い | ★★★★★ | 相模湾、伊豆諸島 | 深海魚だが寄生率は高い |
| ホッケ | 非常に高い | ★★★★★ | 北海道、東北 | 開きは加熱前提のため問題なし |
| サンマ | 高い | ★★★★☆ | 三陸沖、北海道東部 | 食中毒原因魚の第2位。刺身は要注意 |
| アジ | 高い | ★★★★☆ | 全国 | 食中毒原因魚の第3位。たたきは内臓除去が重要 |
| イワシ | やや高い | ★★★☆☆ | 全国 | 小型のため内臓除去が難しい |
| イカ（スルメイカ等） | やや高い | ★★★☆☆ | 日本海側、太平洋岸 | 内臓に多い。刺身は新鮮なうちに内臓除去 |
| サケ（天然） | やや高い | ★★★☆☆ | 北海道、東北 | 日本海裂頭条虫にも注意。ルイベは冷凍処理済 |
| ヒラメ（天然） | 低い（クドアに注意） | ★★☆☆☆ | 全国 | アニサキスは少ないがクドアのリスクあり |
| タイ（天然） | 低い | ★★☆☆☆ | 全国 | 比較的安全だが油断は禁物 |
| マグロ | 低い | ★★☆☆☆ | 太平洋岸、遠洋 | 冷凍マグロは安全。生マグロは注意 |
| 養殖魚全般 | 非常に低い | ★☆☆☆☆ | 全国 | 配合飼料で育つためアニサキスの寄生リスクは極めて低い |
（出典：東京都健康安全研究センター「魚種別アニサキス寄生状況」平成24年〜令和2年調査、食品安全委員会「アニサキスリスクプロファイル」2025年を基に編集部作成）
地域別の傾向
寄生虫のリスクは漁獲地域によっても変わる。一般的な傾向として以下のことが言える。
北海道・東北地方 — サケ・ホッケ・タラなどの寒冷水域の魚はアニサキスの寄生率が高い。特にタラにはシュードテラノーバも寄生する。一方で、北海道では古くから「ルイベ」（冷凍した鮭の刺身）の文化があり、これは経験的にアニサキス対策として機能していた。
太平洋岸（関東〜四国） — カツオ・サンマ・キンメダイなどの回遊魚にアニサキスが多い。特にカツオは水揚げ後の鮮度低下が早く、内臓から筋肉へのアニサキス移行が起こりやすい。
日本海側 — スルメイカのアニサキス寄生率が比較的高い。また、サケ・マスを通じた日本海裂頭条虫のリスクもある。
九州・沖縄 — 暖流域の魚はアニサキスの寄生率が相対的に低い傾向がある。ただし、関サバ・関アジなど一本釣りの魚でもリスクはゼロではない。
これらの地域差を知っておくと、旅先で魚を食べるときの判断材料になる。旬の魚カレンダーと合わせてチェックすれば、旬の時期・地域ごとのリスクをより正確に把握できるだろう。
寄生虫対策の基本——冷凍・加熱の正確な条件
「冷凍すれば大丈夫」「焼けば安全」——これは正しいが、条件が不十分だと効果がない。ここでは、厚生労働省と食品安全委員会が定める正確な冷凍・加熱条件を整理する。
寄生虫別 死滅・無害化条件一覧
| 寄生虫 | 冷凍条件 | 加熱条件 | 注意点 |
| アニサキス | -20度で24時間以上 | 70度以上（60度なら1分以上） | 家庭用冷凍庫は-18度のため48時間以上推奨 |
| シュードテラノーバ | -20度で24時間以上 | 70度以上 | アニサキスと同条件で対応可能 |
| クドア | -20度で4時間以上 | 中心温度75度で5分以上 | 冷凍時間はアニサキスより短くてよい |
| 日本海裂頭条虫 | -20度で24時間以上 | 中心温度60度以上 | サケの刺身は冷凍処理済みのものを選ぶ |
| 旋尾線虫 | -30度で4日間以上 | 中心温度まで十分加熱 | ホタルイカは必ずボイルか冷凍処理 |
（出典：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」、厚生労働省「クドアによる食中毒について」）
家庭用冷凍庫での注意点
ここで注意が必要なのは、家庭用冷凍庫の温度だ。JIS規格では家庭用冷凍庫の温度は-18度以下と定められているが、実際にはドアの開閉で温度が上昇することが多い。
厚生労働省が定めるアニサキスの死滅条件は「-20度で24時間以上」だが、家庭用冷凍庫では-20度を安定して維持できない場合がある。そのため、家庭で冷凍処理する場合は48時間以上を目安にしたい。
また、冷凍庫内で魚を重ねて入れると中心部の温度が下がりにくくなる。ラップで包んでから薄く平らにして、できるだけ早く芯まで凍結させるのがポイントだ。
効果がない対策
以下の方法ではアニサキスは死なない。これは非常に重要なので、改めて強調しておく。
- **酢（酢締め）** — しめサバは安全ではない。アニサキス食中毒の原因の約6割がしめサバ
- **塩漬け** — 塩蔵処理程度の塩分濃度ではアニサキスは死なない
- **醤油・わさび** — 殺虫効果なし。これは完全な俗説
- **薄切り** — 切断できなければ意味がない。アニサキスは弾力があり、包丁が滑ることも
- **よく噛む** — 噛みちぎれる保証はまったくない
筆者（編集部スタッフ）が漁師から直接聞いた話だが、「ベテランの漁師でもアニサキスにやられることはある」とのこと。「俺は目利きだから大丈夫」という過信が一番危ない——これが現場のリアルだ。
水産業界のプロが実践する寄生虫対策【現場のリアル】
ここからは、水産業界の現場で実際に行われている寄生虫対策を紹介する。一般消費者向けの情報とは少し違う、プロならではの視点だ。
漁師・仲買人の目利き術
#### 1. 水揚げ直後の内臓除去
アニサキスは魚が死ぬと内臓から筋肉に移動する性質がある。そのため、プロの現場では水揚げ後できるだけ早く内臓を除去するのが鉄則だ。
特にカツオやサバなど、アニサキスの寄生率が高い魚は「時間との勝負」になる。漁港での処理が早いほど、筋肉部分のアニサキスリスクは下がる。一本釣りのカツオが珍重される理由の一つも、船上で即座に処理できるからだ。
#### 2. ライト（透過光）での目視確認
プロの現場では、魚の身を薄く切ってライト（バックライト・LEDライト）に透かし、アニサキスを目視確認する方法が広く使われている。最近では「アニサキスライト」「ブラックライト」と呼ばれる紫外線ライトも普及しており、アニサキスが蛍光を発することを利用して検出する方法もある。
ただし、目視確認には限界がある。特に身が厚い部分や、アニサキスが深く入り込んでいる場合は見つけられないことも多い。目視はあくまで「リスク低減策」であり、「安全保証」ではない——これがプロの共通認識だ。
#### 3. 養殖魚の選択
養殖魚は配合飼料で育てられるため、天然のオキアミなどを経由するアニサキスの感染経路が断たれている。そのため、養殖魚のアニサキス寄生リスクは極めて低い。
回転寿司チェーンでサーモンが人気なのも、養殖サーモンがアニサキスフリーであることが大きな理由の一つだ。「安くて美味い」だけではなく、「安全」という付加価値がある。
飲食店・スーパーの対策
#### 1. 冷凍処理の徹底
生食用として提供する魚は、業務用冷凍庫（-20度以下を安定維持）で24時間以上の冷凍処理を行うのが業界の標準だ。特にサバ・イカ・サンマなど、アニサキスのリスクが高い魚種は必ず冷凍処理を経てから提供される。
EU（欧州連合）では、生食用の魚介類は-20度で24時間以上、または-35度で15時間以上の冷凍処理が法律で義務付けられている。日本では法的義務はないが、多くの飲食店・スーパーが自主的にこの基準に準じた処理を行っている。
#### 2. 産地・漁法での選別
「どこで、どうやって獲られた魚か」を把握することも、プロの対策の一つだ。前述のとおり、養殖魚はリスクが低い。天然魚であっても、一本釣りで船上処理された魚は、網で大量に獲って時間が経ってから処理された魚よりもリスクが低い傾向がある。
仲買人は産地と漁法の情報を必ず確認し、それに基づいてリスク評価を行っている。消費者もスーパーで魚を買うとき、パッケージに記載された「産地」「養殖/天然」の表示を確認する習慣をつけるだけで、リスクを大幅に下げられる。
魚を自分で捌いて調理したい人は、魚の捌き方初心者ガイドも参考にしてほしい。内臓除去の手順を正しく理解することは、寄生虫対策の第一歩だ。
寄生虫被害の最新統計データ【2022〜2024年】
寄生虫による食中毒の実態を、最新の統計データで確認しよう。
アニサキス食中毒 年別発生件数推移
厚生労働省の食中毒統計によると、アニサキスによる食中毒の報告件数は以下のように推移している。
- **2013年** — 88件
- **2018年** — 469件
- **2022年** — 337件（患者数566人）
- **2023年** — 432件（患者数441人）
- **2024年** — 330件（全食中毒の原因物質中第1位）
2024年の全国の食中毒発生件数は1,037件で、3年連続の増加だった。そのうちアニサキスが330件と最多で、ノロウイルスの276件を上回っている。アニサキスが食中毒原因のトップに立つのは、ここ数年の傾向だ（厚生労働省、2024年食中毒発生状況）。
なぜアニサキス食中毒は増えているのか
報告件数が増加している背景には、いくつかの要因がある。
1. 届出制度の変更 — 2013年からアニサキスが食中毒の原因物質として個別に集計されるようになり、報告数が正確に反映されるようになった。
2. 生食文化の拡大 — 回転寿司チェーンの全国展開やSNSでの「映え」需要により、生の魚を食べる機会が増加している。
3. 流通技術の向上 — 皮肉なことに、鮮度保持技術の進歩により「鮮度がいい＝安全」という誤解が広がった面がある。実際にはアニサキスは鮮度に関係なく寄生しており、むしろ鮮度が良いほど活発に動いている。
4. 温暖化の影響 — 海水温の上昇により、アニサキスの宿主となる魚の分布域が変化しているとする研究もある。
アニサキス食中毒の原因魚種ランキング
食品安全委員会のリスクプロファイル（2025年1月）によると、アニサキス食中毒の原因となった魚種は以下の順位となっている。
1. サバ（うちしめサバが約6割）
2. サンマ
3. アジ
4. カツオ
5. イワシ
この順位は、寄生率の高さだけでなく「生食する頻度」にも影響されている。サバが第1位なのは、しめサバとして生食する文化があるためだ。逆に、寄生率は非常に高いホッケが上位にこないのは、通常は加熱して食べるからだ。
状況別・寄生虫対策の実践ガイド
ここまでの知識を踏まえて、日常のさまざまな場面での具体的な対策をまとめよう。
スーパーで魚を買うとき
- **「解凍」表示のある刺身を選ぶ** — 一度冷凍処理されているため、アニサキスのリスクは極めて低い
- **養殖魚を優先する** — 養殖サーモン、養殖タイ、養殖ブリなどは安全性が高い
- **天然魚の刺身は信頼できる店で** — 冷凍処理の有無を確認できる店を選ぶ
- **自分で捌く場合は内臓をすぐに除去** — 購入後、できるだけ早く内臓を取り除く
釣った魚を食べるとき
- **釣った直後にクーラーボックスへ** — ただし、冷やすだけではアニサキスは死なない
- **内臓は船上またはすぐに除去** — 時間が経つほど内臓から筋肉にアニサキスが移動する
- **刺身にする場合は一度冷凍** — 家庭用冷凍庫なら48時間以上
- **薄造りにしてライトで確認** — アニサキスが見えたら取り除く。ただし完璧ではない
飲食店で魚を食べるとき
- **「本日入荷の天然もの」に注意** — 鮮度がいい＝安全ではない
- **加熱メニューを選ぶのが最も確実** — 焼き魚、煮魚、天ぷらなどはリスクほぼゼロ
- **信頼できる寿司店を選ぶ** — 仕入れ管理と処理がしっかりしている店なら安心
- **不安なら「冷凍処理していますか？」と聞く** — まっとうな店なら明確に答えてくれる
もし食べてしまったら——応急対応
万が一、魚を食べた後に激しい腹痛が起きた場合の対応も知っておこう。
1. 自己判断で市販の胃腸薬を飲まない — アニサキス症は薬では治らない
2. すぐに医療機関を受診する — 「数時間前に生魚を食べた」ことを必ず伝える
3. 内視鏡での摘出が根本治療 — 胃アニサキス症の場合、内視鏡でアニサキスを摘出すれば痛みは速やかに消失する
4. アレルギー症状（蕁麻疹・呼吸困難）が出たら救急車を — アナフィラキシーの可能性がある
よくある質問（FAQ）
Q1. アニサキスは目で見えますか？
見えます。アニサキスの幼虫は長さ2〜3cm、幅0.5〜1mmの白い糸状で、肉眼で確認できるサイズだ。ただし、身の中に入り込んでいる場合は見つけにくい。薄く切ってバックライトに透かすと見つけやすくなるが、100%の検出は難しい。プロでも見落とすことがあるのが現実だ。
Q2. 養殖魚にはアニサキスはいないのですか？
極めて少ない。養殖魚は配合飼料で育てられるため、天然のオキアミなどを経由するアニサキスの感染経路が断たれている。ただし、「絶対にいない」とは言い切れない。生け簀の環境や餌の管理状況によっては、ごくまれに寄生するケースもゼロではない。とはいえ、天然魚と比較すればリスクは桁違いに低い。
Q3. 冷凍した魚の味は落ちませんか？
正直に言えば、多少の影響はある。冷凍・解凍の過程で細胞が壊れ、ドリップ（汁）が出やすくなる。ただし、最新の急速冷凍技術（-40度以下での瞬間凍結）を使えば、品質の低下は最小限に抑えられる。実際、回転寿司チェーンで提供されるネタの多くは一度冷凍されたものだが、味に不満を感じる消費者は少ない。「冷凍＝まずい」は過去の常識だ。
Q4. 妊婦や子どもは魚の刺身を避けるべきですか？
厚生労働省は妊婦に対して、一部の魚の摂取量について注意喚起を行っているが（メチル水銀の観点）、寄生虫に関して特別な制限は設けていない。ただし、万が一アニサキス症にかかった場合、内視鏡検査が必要になるため、リスクを避けたい場合は加熱した魚料理を選ぶのが無難だ。子どもに関しても同様で、特に免疫力が未発達な乳幼児には、加熱した魚を推奨する。
Q5. アニサキスアレルギーの人は魚を一切食べられないのですか？
必ずしもそうではない。アニサキスアレルギーはアニサキスのタンパク質に反応するものであり、魚そのものへのアレルギーではない。ただし、アニサキスが寄生していた魚にはアニサキスのタンパク質が残っている可能性がある。十分な加熱でタンパク質は変性するが、重度のアレルギーの場合は微量でも反応するケースがある。アレルギー専門医に相談し、個別に対応方針を決めることが重要だ。
Q6. しめサバは安全ではないのですか？
安全ではない。酢で締めてもアニサキスは死なない。これは厚生労働省も明確に注意喚起している事実だ。実際に、しめサバはアニサキス食中毒のサバによる被害の約6割を占めている。しめサバを安全に食べるには、締める前に-20度で24時間以上の冷凍処理を行う必要がある。
Q7. わさびや醤油でアニサキスは死にますか？
死なない。これは完全な誤解だ。食酢、塩、わさび、醤油といった一般的な調味料では、アニサキスは死滅しない。厚生労働省も「一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません」と明記している。
まとめ——正しい知識で魚を安全に楽しもう
魚の寄生虫は確かに怖いが、正しい知識と適切な対策があれば、そのリスクはほぼゼロにできる。
この記事のポイントを改めて整理しよう。
- 日本で注意すべき魚の寄生虫は主に6種類。中でもアニサキスが最大のリスク
- **冷凍（-20度/24時間以上）** または **加熱（70度以上）** が最も確実な対策
- 酢・塩・わさび・醤油では寄生虫は死なない
- 養殖魚はアニサキスのリスクが極めて低い
- 天然魚を生食する場合は、冷凍処理済みのものを選ぶか、目視確認を行う
- 魚を自分で捌く場合は、内臓を速やかに除去する
魚は良質なタンパク質、DHA・EPA、ビタミンDなど、他の食材では摂りにくい栄養素の宝庫だ。寄生虫を怖がるあまり魚を食べなくなるのは、それこそ「もったいない」。正しい知識を武器に、これからも安心して魚料理を楽しんでほしい。
次にやるべきこと:
- スーパーで魚を買うとき「養殖/天然」「解凍」の表示をチェックする
- 自宅で魚を捌く際は、[魚の捌き方初心者ガイド](https://suisan-navi.jp/fish-fillet-beginners/)で内臓除去の手順を確認する
- 旬の魚を安全に楽しむために、[旬の魚カレンダー](https://suisan-navi.jp/fish-knowledge/seasonal-fish-calendar/)で魚種ごとの時期と注意点を把握する
参考情報
- 厚生労働省「[アニサキスによる食中毒を予防しましょう](https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html)」（2024年閲覧）
- 厚生労働省「[クドアによる食中毒について](https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000133250.html)」（2024年閲覧）
- 食品安全委員会「[食品健康影響評価のためのリスクプロファイル〜アニサキス〜](https://www.fsc.go.jp/risk_profile/index.data/250121AnisakisRiskprofile.pdf)」（2025年1月）
- 農林水産省「[海の幸を安全に楽しむために〜アニサキス症の予防〜](https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/anisakis.html)」（2024年閲覧）
- 東京都保健医療局「[魚種別アニサキス寄生状況について](https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/anzen_info/anisakis/tyousa2.html)」（平成24年〜令和2年調査）
- 東京都保健医療局「[シュードテラノーバ](https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/musi/02.html)」（2024年閲覧）
- 東邦大学医療センター大森病院「[日本人に身近な魚サケやマスに潜む寄生虫〜日本海裂頭条虫〜](https://www.lab.toho-u.ac.jp/med/omori/kensa/column2/2021/column_100.html)」（2021年）
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