「スーパーで丸ごと一尾の魚を見ても、捌き方がわからないから買えない」——そんな経験がある人は意外と多いのではないだろうか。実際、魚を自分で捌けるようになると、食生活の幅は劇的に広がる。切り身で買うよりも一尾買いのほうが圧倒的にコスパが良いし、なにより鮮度の良い状態で自分好みに仕立てられるのは大きなメリットだ。
この記事では、魚の捌き方を初心者向けに徹底的に解説する。三枚おろしの基本手順はもちろん、必要な道具の選び方、練習に最適な魚の選び方、そしてよくある失敗とその対策まで、現場で実際に使われている知識をベースにまとめた。水産業界に長く携わってきた編集部だからこそ伝えられる「本当に使えるコツ」を惜しみなく紹介していく。
魚の捌き方は、最初は誰でも不器用なものだ。プロの料理人だって、最初はアジ一尾を捌くのに30分かかっていた時代がある。大切なのは、正しい手順を理解したうえで、実際に手を動かすこと。この記事を読みながら、ぜひ一尾買ってきて挑戦してみてほしい。
魚の捌き方とは？初心者が知っておくべき基礎知識
魚の捌き方と一口に言っても、実はいくつかの種類がある。料理の目的や魚の種類によって使い分けるのが基本だ。初心者がまず覚えるべきは「三枚おろし」だが、それ以外のおろし方も知っておくと、魚料理のレパートリーが格段に広がる。
三枚おろし・二枚おろし・五枚おろしの違い
三枚おろしは、魚を「左の身」「右の身」「中骨」の3つのパーツに分ける最も基本的な捌き方だ。刺身、焼き魚、煮魚、フライなど、ほぼすべての魚料理に対応できるため、初心者が最初に習得すべき技術といえる。
二枚おろしは、片側の身を中骨につけたまま、もう片側の身だけを切り離す方法。干物を作るときや、骨付きのまま焼きたいときに使われる。自宅で干物を作る際にも、この二枚おろしが基本になる。
五枚おろしは、ヒラメやカレイなど平たい魚に使う特殊な捌き方で、上身2枚・下身2枚・中骨1枚の計5つに分ける。初心者がいきなり挑戦する必要はないが、知識として知っておくと役立つ。
そのほかにも「大名おろし」という方法がある。これは三枚おろしの簡略版で、中骨に沿わせず一気に身を切り離す。手軽だが骨に身が多く残るため、小魚の大量処理向きだ。
| おろし方 | 分割数 | 主な用途 | 適する魚の例 | 難易度 |
| 三枚おろし | 3（左身・右身・中骨） | 刺身、焼き魚、煮魚、フライ全般 | アジ、サバ、タイ、ブリ | ★★☆☆☆ |
| 二枚おろし | 2（片身・骨付き身） | 干物、骨付き焼き魚 | アジ、サンマ、ホッケ | ★☆☆☆☆ |
| 五枚おろし | 5（上身2枚・下身2枚・中骨） | 刺身、薄造り | ヒラメ、カレイ | ★★★★☆ |
| 大名おろし | 3（ただし骨に身が残る） | 小魚の大量処理、唐揚げ用 | イワシ、小アジ | ★☆☆☆☆ |
| 背開き・腹開き | 2（開いた状態） | 天ぷら、フライ、干物 | キス、アジ、サンマ | ★★☆☆☆ |
魚を捌くことの本当のメリット
初心者の方に正直に伝えたいのだが、魚を自分で捌くメリットは「節約」だけではない。最大のメリットは鮮度のコントロールができることだ。
スーパーの切り身は、すでに捌いてから時間が経過している。一方、丸ごと一尾を買って自分で捌けば、食べる直前に最高の鮮度で調理できる。特に刺身で食べる場合、この差は歴然としている。
また、アラ（頭や骨）を使ったアラ汁や出汁が取れるのも見逃せない。切り身だけ買っていたら、この旨味の宝庫を丸ごと捨てているようなものだ。実は漁師の現場でも、アラは最高の賄い食材として重宝されている。
経済面でいえば、丸ごと一尾のアジは1尾150〜300円程度で手に入ることが多い。これを三枚におろせば刺身2人分は取れる。刺身パックを買えば500〜800円はするから、コスパの差は明らかだろう。
初心者が揃えるべき道具一覧
魚の捌き方を学ぶ前に、まずは道具を揃えよう。「形から入る」のは悪いことではない。むしろ、適切な道具がなければ、どんなに正しい手順を知っていても上手く捌けないのが現実だ。
出刃包丁は絶対に必要
魚を捌くなら、出刃包丁は必須だ。普通の三徳包丁や牛刀でもやれなくはないが、骨を断つ工程で刃こぼれする危険がある。出刃包丁は刃が厚く、魚の硬い骨を叩き切っても耐えられるように設計されている。
初心者向けのサイズは刃渡り150mm〜165mmがベストだ。小さすぎると大きな魚に対応できないし、大きすぎると取り回しが悪い。この範囲のサイズなら、アジからブリクラスまで幅広く対応できる。
素材はステンレス製がおすすめ。鋼（はがね）製は切れ味に優れるが、錆びやすく手入れが大変なため、初心者にはハードルが高い。ステンレス製なら錆びにくく、メンテナンスも楽だ。価格帯としては3,000〜8,000円程度のものを選べば十分実用に耐える。
柳刃包丁は後から買えばいい
刺身を引くための柳刃包丁は、初心者のうちは不要だ。三枚おろしをマスターして、刺身を本格的に楽しみたくなってから購入すれば良い。最初から道具を揃えすぎると、それだけで満足してしまう人も少なくない。まずは出刃包丁一本で基本を覚えることに集中しよう。
道具一覧と選び方
| 道具名 | 用途 | 価格帯（税込目安） | 優先度 | 選び方のポイント |
| 出刃包丁（150-165mm） | 魚を捌く全工程 | 3,000〜8,000円 | ★★★必須 | ステンレス製がメンテ楽。片刃で右利き用・左利き用あり |
| まな板（大きめ） | 魚を乗せて作業する | 1,500〜4,000円 | ★★★必須 | 木製かプラスチック製。奥行30cm以上推奨 |
| ウロコ取り | ウロコを効率よく剥がす | 300〜1,000円 | ★★☆あると便利 | 金属製が使いやすい。ペットボトルの蓋でも代用可 |
| 骨抜き（毛抜き型） | 中骨・小骨を抜く | 500〜1,500円 | ★★☆あると便利 | 先端がしっかり噛み合うものを選ぶ |
| キッチンバサミ | ヒレ・トゲのカット | 500〜2,000円 | ★★☆あると便利 | 刃が分解できると洗いやすい |
| 新聞紙またはポリ袋 | 内臓やアラの処理 | 0〜100円 | ★★★必須 | 臭い防止。二重にすると安心 |
| キッチンペーパー | 水分の拭き取り | 200〜400円 | ★★★必須 | ロールタイプが使いやすい |
| バット（トレイ） | 切り身の一時置き | 500〜1,500円 | ★☆☆後から揃えてOK | ステンレス製が衛生的 |
| 砥石（中砥 #1000） | 包丁の研ぎ直し | 1,500〜3,000円 | ★☆☆後から揃えてOK | 最初は#1000の中砥だけで十分 |
まな板選びは意外と重要
見落としがちだが、まな板の選び方も重要だ。魚を捌くなら奥行30cm以上のものを選んでほしい。小さなまな板だと魚がはみ出して作業しにくく、怪我のリスクも高まる。
素材は木製とプラスチック製がある。木製は刃当たりが柔らかく包丁に優しいが、乾燥に気を使う必要がある。プラスチック製は衛生的で食洗機にも対応しやすい。初心者にはプラスチック製のほうが扱いやすいだろう。
また、まな板の下に濡れ布巾を敷くことを忘れないでほしい。これだけで作業中の安定感が格段に向上し、安全性が大きく改善される。プロの料理人でも必ず実践している基本中の基本だ。
三枚おろしの手順を初心者向けにステップ解説
いよいよ本題の三枚おろしの具体的な手順だ。ここではアジを例に、初心者向けに一つひとつのステップを丁寧に解説していく。魚の捌き方の中でも三枚おろしは最も汎用性が高く、初心者が最初にマスターすべき技術だ。
ステップ0：準備（捌く前にやること）
まず、作業環境を整えよう。これを怠ると、作業中にバタバタして失敗の原因になる。
1. まな板の下に濡れ布巾を敷く — まな板が滑ると危険。これは絶対に省略しない
2. 新聞紙やポリ袋を手元に用意 — 内臓やウロコをすぐ捨てられるようにしておく
3. キッチンペーパーを多めに用意 — まな板の水分をこまめに拭くために必要。まな板が濡れていると魚が滑り、包丁のコントロールが効かなくなる
4. バットを2つ用意 — 身を置く用と、アラ（頭・骨）用に分ける
5. 包丁の切れ味を確認 — 切れない包丁は最も危険。事前に砥石で研いでおく
ステップ1：ウロコを取る
魚を捌く最初の工程はウロコ取りだ。
魚の尾のほうからウロコ取り（または包丁の背）を当て、頭に向かって逆撫でするようにウロコを剥がしていく。腹側、背側、頭の周りも忘れずに取ること。ウロコが残ると、刺身にしたときに食感が悪くなり、見た目も損なわれる。
コツ： ウロコは飛び散りやすい。シンクの中で作業するか、大きめのポリ袋の中で作業するとキッチンが汚れにくい。また、アジの場合は尾の付け根に「ぜいご」と呼ばれる硬いウロコの列がある。これは包丁で薄く削ぎ取ること。
安全面の注意： 魚のヒレやトゲは意外と鋭い。特にアジのぜいごの前後にはトゲ状のヒレがあるため、キッチンバサミで先にヒレやトゲをカットしておくと安全に作業できる。これはプロの現場でも実践されている安全対策だ。
ステップ2：頭を落とす
ウロコを取り終えたら、次は頭を落とす。
胸ビレの付け根に包丁を当て、エラの線に沿って斜めに包丁を入れる。片面に切り込みを入れたら、魚を裏返して同様に切り込みを入れる。最後に中骨を断ち切るようにして頭を落とす。
コツ： 頭を落とす角度がポイントだ。真横にまっすぐ切ると、胸の身が無駄に頭側についてしまう。エラ蓋の後縁に沿って斜めに包丁を入れると、身を最大限に活かせる。出刃包丁の「あご」（刃元の厚い部分）を使って骨を叩き切ると、力が伝わりやすい。
安全面の注意： 骨を断つときに力を入れすぎると、包丁が滑って手を切る危険がある。包丁の柄をしっかり握り、まな板に対して垂直に力を加えること。左手は必ず魚の安全な位置（包丁から十分離れた場所）に置くこと。
ステップ3：内臓を取り出す
頭を落としたら、腹を開いて内臓を取り出す。
肛門から包丁の先（切っ先）を浅く入れ、頭側に向かって腹を切り開く。包丁を深く入れすぎると内臓を傷つけて苦味が身に移るため、刃先を上に向けて浅く切るのがポイントだ。
内臓を取り出したら、中骨に沿って血合い（背骨に沿った赤黒い部分）に包丁で切り込みを入れる。この血合いが残ると生臭さの原因になるため、しっかり洗い流す。
流水で腹の中を丁寧に洗い、残った血合いや汚れを指先やブラシでこそげ取る。洗い終わったらキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。ここが重要で、水気が残ったまま次の工程に進むと、まな板の上で魚が滑り、きれいに捌けない原因になる。
ステップ4：三枚おろしの本工程
ここからが三枚おろしの核心部分だ。手順は「腹→背→背→腹」で覚えよう。つまり、最初に片面の腹側から包丁を入れ、次に背側に包丁を入れて片身を外す。裏返してもう片面も同様に行う。
#### 一枚目の身を外す
1. 腹側に切り込みを入れる
魚の腹を手前に向けて置く。腹側の切り口から中骨に沿って包丁を入れていく。このとき、包丁の刃先を中骨に当てながら、骨の上を滑らせるように進めるのがコツ。一度に深く切ろうとせず、2〜3回に分けて少しずつ深くしていく。包丁を寝かせ気味に入れると骨に沿いやすい。
2. 背側に切り込みを入れる
魚の向きを変え、背中を手前にする（または魚はそのままで上から背に切り込みを入れる）。背ビレの少し上に包丁の先を当て、中骨に沿って切り込みを入れていく。こちらも2〜3回に分けて深くしていく。
3. 身を中骨から切り離す
腹側と背側の両方の切り込みが中骨まで達したら、尾のほうから包丁を寝かせて中骨の上を滑らせるように一気に身を切り離す。このとき「ガリガリ」と中骨に刃が当たる感触を感じながら進めると、骨に身が残りにくい。
#### 二枚目の身を外す
魚を裏返し、同じ要領で反対側の身を外す。裏面も「背→腹」の順で切り込みを入れ（裏返しているので魚から見ると腹→背の順序は同じ）、最後に身を中骨から切り離す。
これで「左身」「右身」「中骨」の3つのパーツに分かれた。これが三枚おろしの完成だ。
ステップ5：腹骨をすき取る
三枚おろしが完了したら、腹骨（ガンバラ）をすき取る。身を皮側を下にして置き、腹骨の端に包丁を当て、薄く削ぐようにして腹骨を切り取る。この工程は多少身が一緒についてきても構わない。初心者のうちは「骨を残さないこと」を優先しよう。切り取った腹骨の部分は捨てずに、塩焼きにするとおつまみになる。
ステップ6：小骨を抜く
アジやサバなどには、身の中央部に「血合い骨」と呼ばれる小骨が一列に並んでいる。これを骨抜き（毛抜き型のピンセット）で一本ずつ抜いていく。
骨の向きに逆らわず、斜め上方向に引き抜くと身が崩れにくい。指で触って骨の位置を確認しながら作業するとよい。
ここまでの工程が完了すれば、刺身でも焼き魚でもフライでも、あらゆる料理に使える状態になる。
初心者におすすめの練習魚ランキング
魚の捌き方を初心者が練習するにあたって、どの魚から始めるかは非常に重要だ。いきなりブリやタイに挑戦すると、サイズが大きすぎて挫折する可能性が高い。かといって、小さすぎる魚は身が薄くて難しい。初心者に最適な「練習魚」を、水産ナビ編集部の経験をもとにランキング形式で紹介する。
| 順位 | 魚種 | 価格目安（1尾） | おすすめ理由 | 注意点 | 総合おすすめ度 |
| 1位 | アジ | 150〜300円 | サイズが手頃（20〜25cm）、骨が素直で捌きやすい、年中入手可能 | ぜいごの処理を忘れずに | ★★★★★ |
| 2位 | サバ | 200〜400円 | 身が厚く初心者でも身崩れしにくい、骨の構造がわかりやすい | 鮮度低下が早いため購入当日に処理すること | ★★★★☆ |
| 3位 | イワシ | 100〜200円（3〜5尾） | 安価で大量練習可能、手開きも学べる | 身が柔らかいため力加減に注意 | ★★★★☆ |
| 4位 | サンマ | 100〜300円 | 細長く包丁を入れやすい、内臓除去が簡単 | 秋以外は冷凍物が多い | ★★★☆☆ |
| 5位 | 小ダイ（チダイ等） | 300〜500円 | 本格的な三枚おろしの感覚が身につく | ウロコが硬い、骨がやや固い | ★★★☆☆ |
1位：アジが初心者の練習に最適な理由
アジは三枚おろしの練習に最適な魚として、多くの料理学校でも教材に採用されている。その理由は以下のとおりだ。
- **サイズ感がちょうど良い** — 全長20〜25cm程度で、初心者の手にも収まりやすい
- **骨の構造がシンプル** — 中骨が素直で、包丁を入れやすい
- **身がしっかりしている** — イワシほど柔らかくないので、多少雑に扱っても身が崩れにくい
- **年中入手しやすい** — 旬は初夏だが、ほぼ通年スーパーで手に入る
- **安価** — 1尾150〜300円程度で手に入るため、練習コストが低い
- **美味しい** — 刺身、たたき、塩焼き、フライ、南蛮漬けなど用途が広い
アジで三枚おろしをマスターしたら、次にサバ、その次に小ダイとステップアップしていくのが王道のルートだ。
イワシは手開きから始めるのもアリ
イワシは身が非常に柔らかいため、包丁ではなく「手開き」で捌くこともできる。頭と内臓を取り除いた後、親指を中骨に沿わせて滑らせるだけで身が開ける。包丁を使わないため、刃物に慣れていない完全な初心者にはこちらから始めるのも良い選択肢だ。
ただし、手開きはあくまでイワシのような小型で身が柔らかい魚に限定された技法であり、三枚おろしの代わりにはならない。あくまで「魚に触れることへの抵抗をなくす」入門編と考えてほしい。
初心者がやりがちな失敗と対策
魚の捌き方を初心者が学ぶ過程で、ほぼ全員が経験する失敗がある。ここでは代表的な5つの失敗と、その原因・対策をまとめた。これを先に知っておくだけで、上達スピードが格段に速くなる。
失敗1：身がボロボロになる
原因： 包丁を動かす回数が多すぎる。何度も前後に包丁を動かすと、切断面が荒れて身が崩れる。また、包丁の切れ味が悪いと、力で押し切ろうとして身がつぶれてしまう。
対策： 包丁はなるべく長いストロークで、少ない回数で引くこと。出刃包丁の刃全体を使うイメージで、「引いて切る」動作を意識する。押して切ろうとするのはNG。そして何より包丁を研いでおくことが最重要だ。切れる包丁なら、力を入れなくても身がきれいに切れる。
失敗2：骨に身がたくさん残る
原因： 包丁が中骨から離れてしまっている。包丁の角度が立ちすぎていると、骨から離れた位置を切ってしまい、骨に大量の身が残る。
対策： 包丁の刃先を中骨にぴったり沿わせること。「ガリガリ」と骨に刃が当たる感触を感じながら進めるのが正解。この感触がなければ、骨から離れている証拠だ。最初は多少骨に身が残っても気にせず、回数を重ねるごとに精度を上げていけばよい。骨に残った身は、スプーンでこそげ取ってなめろうやつみれにすれば無駄にならない。
失敗3：皮が切れてしまう
原因： 皮引き（皮を剥がす工程）で包丁の角度が浅すぎる、または皮を引っ張る力が足りない。
対策： 皮引きのコツは、包丁の刃をまな板に対してほぼ水平に保ちながら、皮をしっかり引っ張ること。皮の端を指でつまんで左に引っ張りながら、右手で包丁を小刻みに動かす。キッチンペーパーを使って皮をつまむと滑りにくくなる。ちなみに、皮引きは三枚おろしとは別の技術なので、最初のうちは皮付きのまま調理しても問題ない。
失敗4：内臓を潰して身が臭くなる
原因： 腹を割くときに包丁を深く入れすぎて、胆のう（苦玉）や内臓を傷つけてしまった。
対策： 腹を開くときは、包丁の切っ先だけを使い、浅く切り進めること。刃先を上向きにして、皮一枚を切るくらいの気持ちで進めると内臓を傷つけにくい。万が一内臓を潰してしまったら、すぐに流水で丁寧に洗い流すこと。放置すると臭いが身に移ってしまう。
失敗5：まな板が滑って危険
原因： まな板の下に滑り止めを敷いていない、まな板の上が水浸しになっている。
対策： まな板の下には必ず濡れ布巾を敷く。また、作業中はまな板の水分をこまめにキッチンペーパーで拭くこと。水や魚の体液でまな板が濡れると、魚が滑って包丁のコントロールが利かなくなる。プロの料理人は、一つの工程が終わるたびにまな板を拭くほど徹底している。このひと手間が安全面でも仕上がりの面でも大きな差を生む。
上達のための心構え
最後に一つ伝えたいことがある。魚の捌き方は、初心者が初回から完璧にできるものではない。プロの板前でも、修業時代に何百尾、何千尾と捌いて技術を磨いてきた。最初の10尾はボロボロで当たり前。20尾を超えたあたりから、急に手が動くようになる。
大切なのは「完璧を目指さないこと」と「回数をこなすこと」だ。週に1〜2回、アジを買って練習する習慣をつければ、1ヶ月後には見違えるほど上手くなっているはずだ。
よくある質問
Q1. 魚の捌き方を初心者が独学で覚えることは可能ですか？
A. 十分に可能だ。動画サイトには無料で優れた解説動画が数多く公開されており、この記事のようなテキストガイドと併用することで独学でも十分に技術を身につけられる。ただし、最初は必ず基本の手順を理解してから包丁を持つこと。見よう見まねで感覚だけに頼ると、変な癖がつきやすい。本記事で紹介した「腹→背→背→腹」の順序など、基本的なセオリーを頭に入れたうえで実践するのが上達への最短ルートだ。
Q2. 出刃包丁がないのですが、普通の包丁で魚を捌いても良いですか？
A. 応急的にはやれなくはないが、おすすめはしない。三徳包丁や牛刀は刃が薄いため、魚の骨を叩き切る工程で刃が欠けたり曲がったりする危険がある。特に中骨を断つ場面では出刃包丁の厚みと重みが必要だ。安全面を考えても、3,000円程度から手に入るステンレス製の出刃包丁を1本購入することを強くおすすめする。長く使えるので、コスパは非常に良い買い物になるはずだ。
Q3. 魚を捌いた後の内臓やアラの処理はどうすればいいですか？
A. 内臓は新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、しっかり密封してゴミの日まで冷凍庫で保管するのがベストだ。常温で放置すると強烈な悪臭の原因になる。アラ（頭や骨）は捨てるのではなく、ぜひ料理に活用してほしい。頭は半分に割ってアラ汁に、中骨は塩を振って骨せんべいにすると絶品だ。水産業界では「捨てるところがないのが魚の良さ」とよく言われる。
Q4. 刺身で食べたいのですが、スーパーの魚でも生食は可能ですか？
A. スーパーで販売されている魚でも、「刺身用」「生食用」と表記されているものであれば生食可能だ。ただし、丸ごと一尾で売られている場合は、必ず鮮度を確認すること。目が澄んでいる、エラが鮮やかな赤色をしている、身に弾力がある、生臭くない——この4点を確認しよう。また、アニサキスなどの寄生虫リスクを軽減するために、一度−20℃以下で24時間以上冷凍してから解凍して食べる方法もある。鮮度に不安がある場合は、加熱調理にしたほうが安全だ。
Q5. 左利きでも魚は捌けますか？
A. もちろん捌ける。ただし、一般的な出刃包丁は右利き用に研がれているため、左利き用の出刃包丁を購入する必要がある。左利き用は品揃えが少ないこともあるが、ネット通販であれば比較的見つけやすい。捌く手順自体は右利きの場合と鏡像になるだけで、基本的な考え方は同じだ。なお、両刃の出刃包丁もあるが、魚を捌く際の刃の入り方は片刃のほうが圧倒的に優れているため、左利き用の片刃を選ぶことを推奨する。
Q6. 捌いた魚はどのくらい保存できますか？
A. 冷蔵保存の場合、刺身として食べるなら当日中がベスト。遅くとも翌日までに食べ切りたい。加熱調理前提であれば、キッチンペーパーで包んでラップをし、チルド室で保存すれば2〜3日は持つ。冷凍する場合は、1切れずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍すれば2〜3週間は品質を保てる。ただし、冷凍すると細胞が壊れるため、解凍後に刺身で食べるのは食感が大きく落ちるのであまりおすすめできない。冷凍した魚は加熱調理に回すのが賢明だ。
Q7. 魚の捌き方が上手くなるまで、どのくらい練習が必要ですか？
A. 個人差はあるが、同じ魚種で10〜20尾ほど練習すれば、基本的な三枚おろしは一通りこなせるようになる。週に2尾のペースで練習すれば、1〜2ヶ月で「人に見せられるレベル」には到達するだろう。最初の5尾は時間もかかるし仕上がりも粗いが、これは誰もが通る道だ。大切なのは「毎回少しだけ意識するポイントを変える」こと。例えば1尾目は手順を確認、2尾目は包丁の角度、3尾目はスピード……というように、回数を重ねるごとにテーマを決めて取り組むと上達が早い。
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まとめ
魚の捌き方は、初心者でも正しい手順と適切な道具さえあれば、独学で十分に習得できる技術だ。この記事で解説した内容をまとめると以下のとおりになる。
- **まずは三枚おろしを覚える** — すべての魚料理の基本となる最重要技術
- **道具は出刃包丁（150-165mm）とまな板があれば始められる** — 最初から完璧に揃える必要はない
- **手順は「ウロコ→頭落とし→内臓除去→三枚おろし（腹→背→背→腹）」** — この順番を頭に入れておくこと
- **練習はアジから始める** — サイズ、価格、入手しやすさのすべてにおいて最適
- **安全第一** — ヒレやトゲはキッチンバサミで先にカットし、まな板はこまめに拭く
- **完璧を目指さず回数をこなす** — 10〜20尾で基本はマスターできる
魚を自分で捌けるようになると、食卓の選択肢が格段に広がる。丸ごと一尾を買って刺身と焼き魚を同時に楽しんだり、アラで出汁を取って味噌汁を作ったり。切り身を買うだけでは味わえない「魚をまるごと楽しむ」体験は、一度知ると戻れなくなるほど魅力的だ。
水産業界に携わる者として言わせてもらえば、魚を捌く技術は「食文化を守る力」でもある。漁師が命をかけて獲ってきた魚を、最高の状態で食べられるのは、自分で捌ける人だけの特権だ。漁師の仕事に興味がある方も、まずは台所から魚との距離を縮めてみてほしい。
そして、三枚おろしをマスターしたら、次はぜひ自家製の干物作りにも挑戦してみてほしい。自分で捌いた魚で作る干物は、市販品とは別次元の旨さだ。
さあ、まずはスーパーでアジを一尾買ってきて、今日から始めてみよう。最初の一尾は下手で構わない。大事なのは、実際に手を動かすことだ。
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