かつお節 製造方法

かつお節の製造方法を生切り・煮熟・焙乾・カビ付けまで全工程で解説。荒節と本枯節の違い、枕崎・焼津の産地データ、JAS規格、発酵によるうま味形成の科学まで水産加工の視点で紹介します。