塩蔵 とは

塩蔵とは食塩で水分活性を下げ保存性を高める加工技術です。浸透圧の仕組み、まき塩法と立塩法の違い、新巻鮭や塩数の子などの地域文化、家庭で行う際の注意点を解説します。