塩蔵 とは

塩蔵とは食塩で水分活性を下げ保存性を高める加工技術です。塩漬けとの違いや浸透圧の仕組み、まき塩法・立塩法の違い、新巻鮭など地域文化、家庭での注意点を解説します。