ホタテ漁業の仕組みを徹底解説｜地撒き・垂下式の違いから中国禁輸問題まで

最終更新: 2026-08-11

スーパーの鮮魚コーナーで貝柱を選ぶとき、あのホタテがどこで、どうやって獲られているか、考えたことがあるだろうか。

日本のホタテガイ生産量は漁業・養殖業を合わせて年間50万トン前後。国内水産物の生産量ランキングでは、マイワシ・サバ類に次ぐ第3位という巨大な産業だ。にもかかわらず、「地撒き式」「垂下式」「耳吊り法」といった具体的な漁法を知っている人は少ない。さらに2023年の中国禁輸問題を受けてホタテ産業がどう変化したかを、正確に把握している人はさらに少ない。

この記事では、ホタテ漁業の仕組みを地撒き・垂下式の違いから稚貝の確保、漁業権・漁協の役割、流通・加工のルート、そして2023年以降の中国禁輸問題と輸出先転換まで、一次情報をもとに徹底解説する。

この記事でわかること：

ホタテ漁業の2大漁法（地撒き式・垂下式）の違いと特徴
稚貝から出荷までの生産サイクル全体像
漁業権・漁協がホタテ産業を支える仕組み
中国禁輸後のホタテ産業の現状と輸出先転換の実態

ホタテ漁業の全体像：なぜ北海道が圧倒的シェアを持つのか
1. 北海道が圧倒的な理由
2. 北海道の3大産地
【徹底比較】地撒き式と垂下式の違い
地撒き式（底まき漁業）の仕組みを詳しく解説
1. 地撒き式の生産サイクル
2. 地撒き式のメリット・デメリット
垂下式養殖の仕組みを詳しく解説
ホタテの稚貝を確保する「種苗生産」の仕組み
1. 自然採苗と人工採苗
2. 採苗不振の影響
漁業権と漁協の役割：ホタテ産業を支える制度の仕組み
1. 共同漁業権とは
2. 漁協の役割
ホタテの流通と加工：産地から食卓に届くまで
1. 産地での一次加工
2. 流通チャネル
中国禁輸問題とホタテ産業の転換
ホタテ漁師の収入と働き方
まとめ：ホタテ漁業は日本水産の柱であり、変革の最前線
よくある質問（FAQ）
参考情報
関連記事

ホタテ漁業の全体像：なぜ北海道が圧倒的シェアを持つのか

2026 08 11 hotate fishing mechanism h2 01

農林水産省の漁業産出額データによると、国内の養殖業における帆立貝の産出額は約242億円（2018年統計）に上り、貝類の中でも最大規模の産業だ。漁業（天然漁獲）と養殖業を合算すると、年間の生産量は50万トン前後を維持している。

この生産量の大部分を担うのが北海道だ。北海道のホタテ漁業は、国内生産量の約90〜95%を占める。その理由は地理的・環境的条件にある。

北海道が圧倒的な理由

オホーツク海の豊かな栄養塩

オホーツク海には毎冬、シベリアから海氷が流れ込む。この海氷が溶けるとき、大量の栄養塩（窒素・リン）が海中に放出される。これがプランクトンの大繁殖を引き起こし、植物プランクトンを食べるホタテにとって理想的な餌環境をつくる。

水温の適性

ホタテガイの適水温は約2〜23℃。オホーツク海や噴火湾（内浦湾）はこの範囲に収まりやすく、成長が安定する。

広大な漁場面積

北海道の海岸線は約3,900km。漁場として利用できる浅瀬（水深10〜40m程度）が広大で、地撒き式・垂下式の両方に対応した海域が確保できる。

北海道の3大産地

産地	主な漁法	特徴
オホーツク海（猿払・枝幸・紋別等）	地撒き式	広大な海底を漁場に使う天然に近い形
根室海峡（野付・標津等）	地撒き式	潮流が強く、身の引き締まったホタテ
噴火湾（函館・長万部・洞爺等）	垂下式	内湾の穏やかな環境、養殖適地

青森県も全国第2位の産地で、陸奥湾を主な漁場として垂下式養殖が中心だ。

【徹底比較】地撒き式と垂下式の違い

2026 08 11 hotate fishing mechanism h2 03

ホタテ漁業の2大漁法は「地撒き（じまき）式」と「垂下（すいか）式」に大別される。この2つは生産場所・期間・特徴が大きく異なり、用途や出荷先も変わってくる。

項目	地撒き式	垂下式
主な漁場	オホーツク海、根室海峡	噴火湾、日本海、陸奥湾
稚貝の育て方	海底に放流	ロープ・かごに吊るす
育成期間	2〜4年	1〜2年
水揚げ時期	初夏〜秋（6〜10月）	冬〜春（12〜3月）
ホタテの特徴	大型・筋肉質・天然に近い味	形が揃いやすく管理しやすい
主な加工品	貝柱（乾燥・冷凍）、干貝柱	ボイルほたて、剥き身
主な流通先	加工・輸出向け	国内鮮食・業務用

どちらが「美味しい」かという問いに対して、現場の漁業者や水産関係者の声は分かれる。地撒き式の方が天然環境に近いため旨みが凝縮されやすい一方、垂下式は管理された環境でサイズが揃いやすく、業務用として使いやすい。

地撒き式（底まき漁業）の仕組みを詳しく解説

地撒き式は「栽培漁業」の典型的な形態だ。種苗（稚貝）を人工的に生産・育成してから自然の海に放流し、天然に近い環境で成長させた後に漁獲する。

地撒き式の生産サイクル

STEP 1：採苗（さいびょう）— 稚貝を確保する

6〜8月のホタテの産卵期に合わせて、漁協や種苗センターが採苗作業を行う。専用の採苗器（ネット状のかごなど）を海中に設置し、浮遊している幼生（0.1〜0.2mmほどの小さな幼体）を付着させて採取する。

STEP 2：中間育成（1年目）

採苗された稚貝は1年ほど垂下式に近い形で中間育成を行い、放流できるサイズ（殻長3〜4cm程度）まで育てる。この段階で貝のへい死（死亡）リスクが高く、丁寧な管理が必要だ。

STEP 3：海底への放流（1年目〜2年目）

中間育成が完了した稚貝を漁船からオホーツク海や根室海峡の海底に放流する。放流密度は漁場の環境によって異なり、1m²あたり数個〜10個程度が目安とされる。

STEP 4：海底で育つ（2〜4年）

放流後のホタテは海底で自由に移動しながら生活する。プランクトンを吸い込んで成長し、2〜4年かけて殻長10cm以上に育つ。この間は自然の捕食者（ヒトデ、タコ等）の影響も受けるため、ある程度の自然淘汰が起きる。

STEP 5：漁獲

成長したホタテを底曳き網や桁（けた）網を装備した漁船で漁獲する。水揚げした後は船上で選別し、産地の処理施設へ運ぶ。

地撒き式のメリット・デメリット

メリット:

広大な海底を漁場として活用できる
天然環境に近いため、ホタテの味・食感が優れている
設備投資が垂下式に比べて少ない（放流後は自然任せ）

デメリット:

稚貝の生存率が低い（天敵被害・高水温等）
漁獲量が年ごとに変動しやすい
2〜4年という長い育成期間が必要

2024年、北海道でホタテの幼生（採苗量）が大幅に減少したことが各メディアで報告された。採苗量の減少は2〜5年後の漁獲量に直結するため、漁業関係者の間で懸念が広がっている。詳しくは北海道の水産業の現状と課題を参照してほしい。

垂下式養殖の仕組みを詳しく解説

垂下式は、海中に設置したロープや籠に稚貝を吊り下げて育てる方式だ。主に噴火湾（内浦湾）や日本海、陸奥湾（青森県）で行われており、管理の自由度が高い。

垂下式の主な方法

耳吊り（ミミズリ）法

ホタテの稚貝が2〜3cm程度に成長したとき、殻の耳（殻頂部にある突起）に穴を開けてテグス（釣り糸状のもの）を通し、長いロープに等間隔で吊るす。1本のロープに数十〜百個程度の稚貝を吊るすことができる。

漁師の話では、耳吊り作業は非常に根気のいる細かい作業で、かつては手作業だったが現在は機械化が進んでいる。

籠（かご）養殖法

稚貝を専用の網かごに入れて海中に吊るす方法。稚貝が小さいうちは目の細かいかごを使い、成長に合わせてかごを取り替えていく。転石や波の影響を受けにくいのが特徴だ。

垂下式の生産サイクル

時期	作業内容
6〜8月	採苗：ホタテ産卵時期に稚貝を採取
秋〜翌春	中間育成：小型かごで保護しながら育成
翌年春〜秋	本縄（ほんなわ）への移行：耳吊りや籠へ移し替え
1〜2年後	漁獲：冬〜春の出荷最盛期

垂下式のメリット・デメリット

メリット:

育成期間が地撒き式より短い（1〜2年）
密度管理がしやすく、安定した品質を確保できる
病気や天敵の影響を軽減できる

デメリット:

設備（ロープ・浮き・かご）のコストがかかる
赤潮や貧酸素水塊の影響を受けやすい
定期的なメンテナンスが必要

垂下式で育てたホタテと地撒き式のホタテの味の違いについて、漁業関係者からよく聞くのが「噴火湾産は柔らかく、オホーツク産は引き締まっている」という声だ。海の栄養や水温の違いが、最終的な食味にも影響する。

養殖魚と天然魚の違いについてはこちらの記事「養殖魚と天然魚の違いとは？味・栄養・安全性を徹底比較」も参考にしてほしい。

ホタテの稚貝を確保する「種苗生産」の仕組み

地撒き式・垂下式どちらの漁法でも、最初の「稚貝の確保」が最重要課題だ。この稚貝を人工的に生産する技術が「種苗生産」であり、ホタテ漁業を支える根幹となっている。

自然採苗と人工採苗

ホタテの種苗確保には、主に2つのルートがある。

自然採苗（天然採苗）

産卵期（6〜8月）に漁場に採苗器を設置し、海中を漂う幼生を自然に付着させる方法。コストが低く、北海道の地撒き式ではこの方法が主流だ。ただし、水温や海流の影響を受けやすく、年によって採苗量が大きく変動する。

人工採苗（種苗センター）

漁協や公的機関が運営する種苗センターで、親貝を管理して産卵させ、幼生を水槽で育てて稚貝を生産する方法。自然採苗よりも安定した種苗確保が可能だが、施設の維持管理コストがかかる。

採苗不振の影響

2024年、北海道全域でホタテ幼生の採取数が大幅に減少したことが報告された（北海道新聞2024年報道）。高水温や海流の変動が原因とみられており、2〜5年後の漁獲量に深刻な影響を与える可能性が指摘されている。

地撒き式では放流から漁獲まで2〜4年かかるため、今の採苗量の落ち込みは2026〜2028年の生産量に直撃するという計算になる。水産業界の将来についてはこちらも参照してほしい。→水産業界の課題と解決策

漁業権と漁協の役割：ホタテ産業を支える制度の仕組み

ホタテ漁業を理解するうえで、「漁業権」と「漁協（漁業協同組合）」の関係を知ることが欠かせない。

共同漁業権とは

日本の漁業制度では、一定の漁場で特定の漁業を行う権利（漁業権）が、都道府県知事から免許として付与される。ホタテのように広大な沿岸域で行われる漁業は「共同漁業権」として地区の漁業協同組合（漁協）に付与されることが多い。

水産庁の制度によれば、共同漁業権の対象となる漁業は、「貝類の採取」など地域の多数の漁業者が共同で行う漁業だ。ホタテ漁業においては、この共同漁業権を持つ漁協が漁場管理の権限と責任を持つ。

漁協の役割

役割	具体的な内容
漁場管理	種苗放流密度の決定、漁獲割当の管理
共同出荷	組合員が漁獲したホタテを一括して市場・加工業者へ販売
種苗調達	稚貝の採苗・中間育成の組織化
資源管理	TAC（漁獲可能量）に基づく漁獲調整
設備共有	漁船・加工設備の共同利用や資金調達

漁協組合員は、共同漁業権に基づいて漁場へのアクセス権を持つ。ホタテ漁師になりたい場合は、まず地元の漁協へ加入する必要があるのはこのためだ。

北海道では地区ごとに漁協が存在し（猿払村漁協、枝幸漁協、紋別市漁協など）、それぞれが独自の管理ルールを持っている。各地の漁協が自主的な資源管理を行うことで、長年にわたるホタテ産業の持続が可能になっている。

ホタテの流通と加工：産地から食卓に届くまで

ホタテが漁獲されてから消費者の手に届くまでには、複数のルートが存在する。主に「輸出向け」と「国内消費向け」に大別される。

産地での一次加工

水揚げされたホタテは、まず産地の処理施設（出荷センターや水産加工場）へ運ばれる。ここで貝の選別・洗浄・サイズ分けが行われ、用途に応じて加工される。

主な加工形態

加工形態	説明	主な用途
殻付き生ホタテ	殻ごと生のまま出荷	産地直送、高級料理店
剥き身（生）	貝柱のみ取り出した生品	国内鮮食・スーパー
ボイルほたて	蒸し上げた後に殻から外したもの	業務用・冷凍流通
冷凍貝柱	貝柱を急速冷凍	輸出・業務用
干貝柱（ほしかいばしら）	貝柱を天日や熱風で乾燥	中華料理の高級食材、輸出向け
ウロ（内臓）除去品	内臓（中腸腺）を除いた加工品	安全性重視の加工品

流通チャネル

輸出ルート（従来型）

産地 → 産地加工場（冷凍・乾燥） → 輸出業者 → 中国（殻剥き再加工） → 米国・EU市場

輸出ルート（2023年以降の転換型）

産地 → 産地加工場 → ベトナム（殻剥き再加工） → 米国・EU・韓国市場

国内流通ルート

産地 → 産地市場（セリ） → 仲卸業者 → 量販店・飲食店 → 消費者

中国禁輸問題とホタテ産業の転換

2023年8月24日、東京電力福島第1原子力発電所の処理水放出を機に、中国政府は日本産水産物の輸入を全面的に禁止した。この措置はホタテ産業に壊滅的な打撃を与えた。

禁輸前の実態

2022年時点で、日本から中国へのホタテ輸出量は10.3万トン、輸出額は約467億円だった。これはホタテの総輸出額の51%に相当し、日本のホタテ輸出は中国への依存度が極めて高かった。

しかも、この「中国向け輸出」の多くは、日本で冷凍した状態で輸出され、中国で安価な人件費を使って殻剥き加工を行い、その後に米国やEU向けに再輸出するという複雑なサプライチェーンを形成していた。

禁輸後の輸出先転換

中国禁輸を受け、日本の水産業界と行政は素早く対応を進めた。

ベトナムへの加工移転

中国に代わる殻剥き加工の委託先として、ベトナムが急速に台頭した。日本から冷凍ホタテをベトナムへ輸出し、現地で殻剥き加工を行ってから米国・EUへ再輸出するルートが確立された。

2025年1〜10月の北海道内港からのホタテ輸出額は前年比39%増の575億円を記録し、ベトナムを経由した加工ルートの定着が確認されている（日本経済新聞2025年報道）。

国内消費の拡大

政府は国内消費を促進するため、補助金制度や給食への活用を推進した。また「ホタテを食べて漁師を応援しよう」という消費運動が各地で起きた。

直接輸出先の多角化

米国、EU、韓国への直接輸出も増加している。2024年の農林水産物・食品の輸出額全体は前年比3.7%増となり、品目別でホタテが引き続きトップを維持した（農林水産省2024年報道）。

禁輸問題が示した課題

課題	内容
特定国依存のリスク	輸出先が中国に集中していた構造的リスク
加工業の空洞化	中国への殻剥き委託で国内加工業が衰退していた
輸送コストの増加	ベトナム経由で輸送コストが上昇
国内加工能力の不足	国内での殻剥き加工を増やすための設備・人材が不足

中国禁輸問題はホタテ産業にとって危機だった一方で、特定国依存から脱却し輸出先を多角化する転機にもなった。水産業界が直面するこうした構造的課題については「水産業界の課題と解決策」で詳しく解説している。

ホタテ漁師の収入と働き方

ホタテ漁に携わる漁師の収入は、漁法や担当業務によって幅がある。

地撒き式の場合、漁期（6〜10月）に集中して水揚げが行われるため、シーズン中は非常に忙しく、冬は作業が少ない季節型の働き方が多い。垂下式の場合、通年で種苗管理・耳吊り・漁獲と作業が続くため、比較的安定した収入になりやすい。

北海道の猿払村では、ホタテ漁師の年収が平均2,000〜3,000万円以上というデータが注目されたことがある。ただしこれは漁獲量が多い好調年のケースで、採苗不振や価格下落の年には大きく落ち込む。

ホタテ漁師の収入を左右する主な要因：

漁獲量（採苗量・生存率・成長速度）
市場価格（輸出需要・為替・競合産地の状況）
中間育成の成功率
漁協の出荷戦略

水産業界全体の年収・キャリアについては「漁師の年収はいくら？地域・漁法別の給与実態」を参照してほしい。

また、貝類の養殖という観点では「カキ養殖の方法を徹底解説」も参考になる。ホタテと並ぶ主要養殖貝類であるカキの養殖技術と比較することで、貝類漁業全体の理解が深まる。

関連記事: 漁師の人手不足はなぜ深刻？5つの原因と最新の解決策を徹底解説

まとめ：ホタテ漁業は日本水産の柱であり、変革の最前線

ホタテ漁業の仕組みを整理すると、次の3つのポイントが浮かぶ。

1. 地撒き式と垂下式の2漁法が補完し合う

オホーツク海の地撒き式（天然環境での長期育成）と噴火湾・陸奥湾の垂下式（管理型養殖）が、通年の安定供給を実現している。単一の漁法に頼らない構造が、産業の強さの源だ。

2. 種苗生産が産業の根幹

稚貝の確保なくしてホタテ産業は成り立たない。2024年の採苗不振が示すように、気候変動や海洋環境の変化は直接的なリスクになる。長期的な視点での資源管理が、産業の持続可能性を決める。

3. 中国禁輸が転換点になった

2023年の中国禁輸は確かにダメージだったが、その後のベトナムへの加工移転・輸出先多角化は「特定国依存からの脱却」という構造的課題を解決する機会になった。2025年の輸出回復はその証拠だ。

これからホタテ漁業・水産業でのキャリアを考えている方は、こうした産業の変化を踏まえたうえで進路を選んでほしい。より詳しい水産業界の統計データは「水産業界データまとめ」でも確認できる。

よくある質問（FAQ）

Q1. ホタテの産地はどこが一番多いですか？

北海道が国内生産量の約90〜95%を占めており、オホーツク海（猿払・枝幸・紋別）や根室海峡（野付・標津）が地撒き式の主産地、噴火湾（函館・長万部・洞爺）が垂下式の主産地です。青森県の陸奥湾も全国第2位の産地として知られています。

Q2. 地撒き式と垂下式のどちらが美味しいですか？

一概にどちらが優れているとは言えません。地撒き式（オホーツク産など）は海底で自由に動き回るため筋肉質で引き締まった食感があり、干貝柱などに向いています。垂下式は管理された環境で育つためサイズが揃いやすく、生食や加工品にも使いやすいです。どちらも旨みは十分で、用途や好みによって選ぶのがよいでしょう。

Q3. ホタテの旬はいつですか？

漁法によって異なります。地撒き式（オホーツク産）の旬は初夏〜秋（6〜10月）が漁期で、この時期の新鮮なものが流通します。垂下式（噴火湾産・陸奥湾産）は冬〜春（12〜3月）が水揚げの最盛期です。スーパーでは通年流通しており、冷凍技術の発達により季節を問わず品質の高いものが手に入ります。

Q4. 中国の禁輸はいつ解除されますか？

2026年8月現在、中国による日本産水産物の禁輸は継続中ですが、一部品目については段階的な輸入再開の動きもあります（2024年末から一部緩和の協議）。ただし完全な解除については政治的な要因が大きく、具体的な時期は不透明です。日本の水産業界はこの状況を前提に、輸出先多角化を進めています。

Q5. ホタテのウロは食べられますか？

ホタテの「ウロ」（黒い部分）は中腸腺（かんちょうせん）と呼ばれる内臓器官で、食べると下痢などの症状を引き起こす可能性があります。これは貝毒（麻痺性貝毒・下痢性貝毒）が蓄積しやすい部位だからです。市販の剥き身はほとんどがウロを除去した状態で販売されていますが、殻付きのホタテを調理する場合は必ずウロを取り除いてください。

Q6. ホタテ漁師になるにはどうすればよいですか？

まず地元の漁業協同組合（漁協）へ加入することが必要です。漁協の組合員になることで共同漁業権の行使が可能になります。多くの地域では新規就漁者向けの研修制度や支援金制度があります。北海道の各市町村でも移住・就漁支援を行っている自治体があります。具体的な手続きや収入実態については「漁師の年収はいくら？」を参照してください。

Q7. ホタテの干貝柱はなぜ高いのですか？

干貝柱（乾貝柱）は生の貝柱を天日乾燥または熱風乾燥で水分を80%以上除去して作られます。1kgの干貝柱を作るのに生の貝柱が約8〜10kg必要なため、重量あたりの単価が非常に高くなります。また、乾燥によって旨み成分（グルタミン酸・イノシン酸）が凝縮されるため、中華料理の高級食材として重宝されます。中国での需要が非常に高く、輸出品として重要な位置を占めています。