2026年8月13日、北海道根室市の花咲港でさんまの棒受け網漁船2隻が今シーズン初の水揚げをした。NHKや北海道ニュースUHBのカメラが港に並ぶ中、揚がってきたのは1匹わずか20〜30グラムという例年の半分以下の魚体だった。「サイズがすごく小さい」「反応が薄い」——初水揚げを見守った地元鮮魚店の声は重かった。初競りは1キロあたり162〜302円と低調で、今シーズンの厳しさを予感させる幕開けとなった。
水産研究・教育機構の調査では、2026年の北西太平洋におけるさんまの来遊量は2025年比で約40%、調査開始以来の過去最低水準と予測されている。2003年に約35万トンという歴史的なピークを記録した日本のさんま漁獲量は、その後20年かけて約2.6万トン（2023年）まで落ち込んでいる。今年はそこからさらに後退するかもしれない。
だからこそ、「旬のさんまをどう楽しむか」という知識が例年以上に大切になる。旬の時期・産地・鮮度の見極め・栄養——これを正しく知れば、限られた今シーズンの美味しさを最大限に引き出すことができる。この記事では、水産現場の目線で「さんまの旬のすべて」を解説する。
詳しい漁獲規制や棒受け網漁の仕組みは「さんま漁解禁2026年の最新情報」で別途まとめている。本記事は「食べる側」の視点で旬を深掘りしていく。
さんまの旬はいつ？季節と地域で変わる「食べ頃」
旬は「南下の旅」で決まる
さんまの旬を理解するには、まずその生態サイクルを知る必要がある。さんまは春から夏にかけて北太平洋の寒流域（親潮水域）で豊富なプランクトンや小魚を食べて脂肪を蓄える。そして秋になると、産卵のために日本列島沿いを北から南へ南下を始める。
この南下の旅の過程で、脂がたっぷりのった「旬のさんま」が日本各地の漁港に水揚げされるのだ。食べ頃は漁場の位置によって変わり、大きく2つの時期に分かれる。
北海道・三陸の旬（8月末〜10月中旬）
花咲港・釧路港・八戸港・大船渡港などが水揚げ拠点となる。北の海で十分に脂を蓄えたままの魚が多く、特に9月の脂乗りは最高峰を迎える。サイズが大きく、生食（刺身・炙り）にも適している。旬の前半は脂質が20%前後に達し、1匹で1日分のDHAを優に超える量を摂れる。
三陸以南の旬（10月中旬〜11月中旬）
千葉・茨城（銚子・那珂湊）などの太平洋側に水揚げされる。南下した分だけ脂が落ちてやや細身になる傾向がある。加工（缶詰・蒲焼き）に使われることが多いが、「脂が少ない＝美味しくない」ではなく、さっぱりした風味を好む人も少なくない。
産地・時期別の旬カレンダー
| 産地 | 旬の目安 | 特徴 |
|---|---|---|
| 北海道（花咲・釧路） | 8月末〜9月下旬 | 最も脂がのる。大型が揃いやすい |
| 岩手（大船渡・宮古） | 9月〜10月上旬 | 三陸の潮目で育った濃厚な味わい |
| 宮城（気仙沼） | 9月下旬〜10月中旬 | 水揚げ量が多く安定供給 |
| 千葉・茨城（銚子・那珂湊） | 10月中旬〜11月 | さっぱり系。加工用が多い |
旬のピークは「中秋の名月前後」
水産業界では「中秋の名月（旧暦8月15日）前後の1〜2週間」がさんまの最高の旬とされる。脂質含有量が20%前後に達するこの時期、焼いたときに皮がパリッとして中はジューシーに仕上がる。鱗のような青黒い輝きを放つ魚体を見かけたら、それが旬の証だ。
なお、同じ「秋の旬魚シリーズ」としてたちうおの旬やスズキの旬もあわせて参照するとよい。旬の魚を賢く選ぶ総合ガイドとして魚の旬カレンダーも用意している。
2026年のさんま漁況 — 過去最低水準の不漁予測
8月13日、花咲港での初水揚げ
今シーズンの始まりは8月10日の棒受け網漁解禁から始まった。2〜3日後の8月13日、北海道根室市の花咲港に漁船2隻が帰港し、今シーズン最初の水揚げが行われた。しかし現場の反応は厳しかった。
1匹20〜30グラムという小さな魚体——例年の旬期（9〜10月）であれば100〜150グラム前後になる個体が多いが、今年の初水揚げはその5分の1〜3分の1のサイズだ。水揚げ量も僅かで、初競りは1キロあたり162〜302円と振るわなかった。地元鮮魚店からは「昨年と比べて全然違う」という声があがり、翌15日には大型船の帰港でシーズン本格化が予定されていたが、楽観は難しい状況だ。
来遊量予測は調査開始以来の過去最低
水産研究・教育機構が2026年春に発表した事前調査によると、北西太平洋のさんまの来遊量は2025年比で約40%と、調査開始以来の最低水準となる見込みだ。原因は複合的で、主なものは以下の3点に集約される。
1. 資源量の長期的な構造的減少（乱獲・海洋環境変化）
2. 中国・台湾などの公海操業の増加（北太平洋漁業委員会=NPFC設立2015年・規制開始2019年以降も継続）
3. 海水温上昇による分布域の北偏・深部化
漁獲量の長期推移データ
農林水産省「漁業・養殖業生産統計」によると、さんまの国内漁獲量は以下のように推移してきた。
| 年 | 全国漁獲量（トン） | 備考 |
|---|---|---|
| 2003年 | 約350,000 | 歴史的ピーク |
| 2010年 | 約347,000 | 高水準維持 |
| 2019年 | 約45,000 | 急落 |
| 2021年 | 約18,000 | 統計史上最低 |
| 2022年 | 約18,384 | 横ばい |
| 2023年 | 約25,753 | やや回復 |
| 2026年（見込み） | 低調（2025年比40%程度） | 過去最低水準か |
出典: 農林水産省「漁業・養殖業生産統計」各年
2003年から2021年にかけて漁獲量は約95%も減少した。2023年に約2.6万トンまでわずかに回復したが、2026年は再び最低水準に落ち込む可能性が高い。漁師・流通業者の間では「今年のさんまは高くなる」という見方が支配的だ。
さんまの産地と都道府県別漁獲量
産地は北海道・岩手・宮城の3強
農林水産省「漁業・養殖業生産統計」令和5年（2023年）の最新データによると、さんまの産地は以下の通り。
| 都道府県 | 漁獲量（トン） | 全国シェア |
|---|---|---|
| 北海道 | 12,585 | 48.9% |
| 岩手県 | 3,166 | 12.3% |
| 宮城県 | 2,549 | 9.9% |
| 千葉県 | 約2,200 | 8.5% |
| その他 | 約5,253 | 20.4% |
| 全国計 | 25,753 | 100% |
出典: 農林水産省「漁業・養殖業生産統計」令和5年（2023年）
北海道が全国の約半数を占め、根室市の花咲港と釧路港が主要な水揚げ基地だ。特に花咲港は「さんまの聖地」とも呼ばれ、シーズン解禁直後から最高品質のさんまが集まる。
棒受け網漁とはどんな漁法か
さんまの主力漁法は「棒受け網漁」だ。集魚灯（ライト）でさんまを船の片舷に引き寄せ、棒状の網で素早くすくい上げる方法で、傷をつけにくく鮮度を保ちやすいのが特徴。大型船（100〜300トン超）が乗組員20〜30名を乗せ、一航海10〜14日で沖合に出る。歩合制の漁業で、純益の30〜45%程度を乗組員全体で分配する仕組みが多い。
今シーズン（2026年）は8月10日に棒受け網漁が解禁された。大型船の本格出漁は8月中旬以降で、9〜10月の旬期に向けて漁場が北から南へと移っていく。
さんまの栄養成分と健康効果
DHA・EPA含有量はトップクラス
さんまは「青魚の王様」と呼ばれるだけあって、DHA・EPAの含有量が魚介類の中でもトップクラスだ。文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」によると、旬のさんま100gあたりの栄養成分は以下の通り。
| 栄養成分 | 100gあたり | 主な働き |
|---|---|---|
| エネルギー | 287 kcal | 旬の脂乗り期は高カロリー |
| タンパク質 | 18.1 g | 筋肉・血液の原料 |
| 脂質 | 約25.6 g（旬期） | DHA・EPAを多量に含む |
| DHA | 約2,246 mg | 脳・神経機能の維持、記憶力の改善 |
| EPA | 約1,492 mg | 血液サラサラ、中性脂肪の低下 |
| ビタミンB12 | 約17.7 μg | 神経・造血機能（推奨量2.4μgの約7倍） |
| ビタミンD | 約16 μg | 骨形成・カルシウム吸収・免疫 |
| ナイアシン | 約7.4 mg | 代謝・エネルギー生産 |
| 鉄 | 1.4 mg | 貧血予防 |
出典: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
1匹で1日分のDHAが摂れる
EPA・DHAの1日摂取目標量はおおよそ1,000mg以上（日本動脈硬化学会推奨）とされる。旬のさんま1匹（可食部100g前後）で、DHAとEPAの合計が約3,700mgとなり、目標量の3倍以上を一度に摂ることができる計算だ。
ビタミンB12の含有量は特に圧倒的で、1匹で成人の1日推奨量（2.4μg）の約7〜8倍に相当する。ビタミンB12は神経細胞の維持・赤血球の生成に欠かせないが、植物性食品にはほとんど含まれないため、魚食によって補う重要性が高い栄養素だ。
旬の時期は脂質が5倍に膨れ上がる
さんまの脂質含有量は季節によって劇的に変化する。春から初夏の痩せたさんまの脂質は4〜6%程度だが、旬の秋（9〜10月）には20〜26%前後まで急上昇する。この脂がDHAやEPAを豊富に含み、「秋さんまは旬に食べてこそ意味がある」という理由がここにある。
旬が過ぎて南下した後のさんまは脂質が落ち、栄養密度も下がる。高値でも旬のさんまを選ぶ価値は、この栄養的な優位性にもある。
旬のさんまの選び方 — 現場目線で教える鮮度の見極め
スーパーや鮮魚店でさんまを選ぶとき、どこを見るべきか。水産市場で仕入れを行う仲卸の目線から、鮮度を見極めるポイントを解説する。
目の状態（最重要チェックポイント）
目は鮮度の「鏡」だ。鮮度が高いさんまの目は、透明感があり黒目がくっきりと見え、張りがある。鮮度が落ちると目が白く濁り、赤みがかってきたり、目が窪んでくることもある。目を見るだけで鮮度の8割はわかると言っても過言ではない。
腹の光沢
腹側は銀白色に輝き、鏡のように光を反射するものを選ぶ。くすんでいたり、黄色みがかっているものは鮮度が落ちている証拠だ。また、腹がふっくらと張っているものは脂乗りが良い証拠で、腹が凹んでいるものや、指で押して柔らかすぎるものは避ける。
背中の色と丸み（脂乗りのバロメーター）
背中が青黒く艶やかで、光が反射するような金属的な輝きがあるものを選ぶ。また、背が盛り上がってふっくらとしているものが脂乗り良好のサイン。業界では「背張り（せのはり）」と呼ぶ。逆に背が平べったく薄いものは脂が少ない傾向がある。
下顎の黄色（意外な脂乗りチェック）
意外と見落とされがちだが、下顎（あご）の先端が黄色いものが新鮮で脂がのっている証拠だ。鮮度が落ちると黄色が薄れて白っぽくなる。これは魚体の組織に含まれる色素が変化するためで、産地の漁師が使う伝統的な見極め方法だ。
鮮度チェックまとめ表
| チェックポイント | 新鮮・脂乗り良好 | 鮮度低下のサイン |
|---|---|---|
| 目 | 透明・黒目くっきり・張りあり | 白濁・赤み・窪み |
| 腹 | 銀白色に輝く・ふっくら | くすみ・黄ばみ・へこみ |
| 背中 | 青黒く艶やか・盛り上がる | 色あせ・艶なし・平ら |
| 下顎 | 先端が黄色い | 白っぽい |
| 硬さ | 全体に張りがある | 柔らかい・べとつく |
| 臭い | 磯の香り・かすかな磯臭 | 生臭さ・酸っぱい臭い |
体長と体型の目安
旬のさんまは体長25〜28cm、重量100〜150g程度が最も脂がのる。2026年の初水揚げで確認されたような1匹20〜30g（体長15〜18cm程度）の小型個体は例外として、スーパーで見かけるさんまは「大きい方が脂乗りがよい」と覚えておくとよい。
旬のさんまの美味しい食べ方
旬前半（9月上旬〜中旬）：脂を活かす生食・塩焼き
旬前半の脂がのりきった時期は、脂の風味を最大限に引き出す食べ方がおすすめだ。
塩焼き（定番）
粗塩を全体に振り、魚グリルで中火で8〜10分焼く。余分な脂が落ちて表面がパリッとする。大根おろしと醤油を添えるのが王道。新鮮なものは内臓の苦みが少なく、一緒に食べると大人の風味になる。
刺身・炙り
極めて新鮮なさんまは刺身や炙りで食べられる。なお、アニサキスのリスクがあるため、生食する場合は厚生労働省の推奨基準（-20℃以下で24時間以上の冷凍）か、水産事業者による適切な処理が行われたものを選ぶこと。炙りは皮目をバーナーで焼き、香ばしさと旨みのバランスが出て非常に美味しい。
旬後半（10月中旬〜11月）：旨みを引き出す加熱調理
脂が落ちてきた時期は、甘辛いタレや煮付けで旨みを引き出す調理法が向く。
蒲焼き
三枚おろしにしてフライパンで焼き、みりん・醤油・砂糖のタレを絡める。さんま缶詰のおなじみの食べ方を自宅で再現でき、ご飯との相性が抜群だ。
竜田揚げ
一口大に切って生姜醤油に漬けてから片栗粉をまぶして揚げる。子どもにも食べやすく、冷めても美味しいので弁当のおかずにも向く。
佃煮・甘辛煮
細かく切って甘辛く煮詰める。日持ちもするため、漁師の家庭では秋のさんまの保存食として昔から作られてきた。骨まで柔らかく煮るのがコツで、圧力鍋を使うと手早く仕上がる。
みりん干し・開き干し
水産加工の定番。塩・みりんで味付けして干したものは独特の甘みと旨みが凝縮され、炭火やグリルで焼いても美味しい。産地直送品（岩手・宮城産）をオンラインで購入するのもよい。
よくある質問（FAQ）
Q1. さんまの旬は何月ですか？
A. 北海道・三陸の旬は8月末〜10月中旬が中心です。スーパーで最も脂がのったさんまが出回るのは9月〜10月上旬が目安です。三陸以南（千葉・茨城）では10月中旬〜11月まで楽しめますが、脂は落ちてさっぱり系になります。一般的に「秋さんま」と呼ばれる最高の旬は9月から10月上旬です。
Q2. 2026年のさんまは高くなりますか？
A. はい、高くなる可能性が高いです。水産研究・教育機構の予測では、2026年の来遊量は2025年の約40%と過去最低水準です。8月13日の花咲港での初水揚げでも小ぶりの魚体が確認されており、供給量の減少から価格は例年より高くなると見られています。早めに産地直送を活用するのも一つの選択肢です。
Q3. さんまの内臓は食べてもいいですか？
A. 新鮮なさんまであれば内臓も食べられます。独特の苦みがありますが、これがさんまの風味の一部です。特に生姜や大根おろしとの組み合わせで苦みがやわらぎます。ただし、鮮度が落ちたものの内臓は消化管内容物が腐敗しやすいため、鮮度確認が大前提です。
Q4. さんまを刺身で食べるとき、アニサキスは大丈夫ですか？
A. さんまにはアニサキスが寄生していることがあります。刺身にする場合は、厚生労働省推奨の基準（-20℃以下で24時間以上冷凍）を守るか、十分な鮮度管理がされた信頼できる鮮魚を選ぶことが重要です。内臓を取り除くことがアニサキスリスクの低減につながります。水揚げ当日の極めて新鮮な魚でも内臓に存在することがあるため、慎重に。
Q5. さんまはいつ頃からスーパーに並びますか？
A. 例年8月末〜9月初旬から生さんまがスーパーに並び始めます。2026年は8月13日に花咲港で初水揚げが確認されましたが、量が少ないため全国流通が本格化するのは例年通り8月末〜9月以降になると思われます。冷凍さんまはオフシーズンでも入手できますが、旬の生さんまの風味には及びません。
Q6. さんまとサバはどちらが栄養豊富ですか？
A. どちらも青魚の代表でDHA・EPAが豊富です。旬のさんまは脂質が20%以上に達し、DHAとEPAの合計量（約3,700mg/100g）はサバ（約2,700mg前後）を上回るケースが多いです。ビタミンB12や鉄分はさんまの方が多い傾向があります。ただし旬以外のさんまの脂質は4〜6%程度に落ちるため、「旬に食べる」ことが前提です。
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まとめ
さんまの旬は産地によって異なるが、全国的に9〜10月が最高の食べ頃だ。2026年は来遊量が過去最低水準と予測されており、花咲港の初水揚げ（8/13）でも小ぶりの魚体が確認された。スーパーに出回る生さんまは例年より少なく、値段も高くなる可能性が高い。
そんなシーズンだからこそ、鮮度の見極め（目・腹・下顎の黄色）と産地・時期への意識が重要になる。旬前半（9月上旬〜中旬）の北海道・三陸産の脂乗りのよい個体を塩焼き・炙りで楽しむのが最高だ。
さんまの漁獲規制や棒受け網漁の詳細については「さんまの漁解禁ガイド」で、他の夏〜秋の旬魚については「かんぱちの旬」「魚の旬カレンダー」も参照してほしい。
参考情報
- 農林水産省「漁業・養殖業生産統計」令和5年（2023年）— さんまの都道府県別漁獲量
- 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」— さんまの栄養成分データ
- 水産研究・教育機構「サンマ関連情報 2026年来遊量事前調査」
- 全国さんま棒受網漁業協同組合「さんまの水揚量（年次統計）」
- NHKニュース「根室 花咲港 サンマの棒受け網漁 初水揚げ」（2026年8月13日）
- 北海道ニュースUHB「棒受け網漁初水揚げ 1匹20〜30グラムと小ぶり」（2026年8月13日）
- Yahoo!ニュース（北海道ニュースUHB）「2026年来遊量が過去最低水準」（2026年8月13日）
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