ウニの旬はいつ？種類・産地別の旬カレンダーと美味しい食べ方完全ガイド

最終更新: 2026-08-10

「ウニって一年中スーパーに並んでいるけれど、本当に美味しい時期はいつなんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか。Google トレンドのデータを見ると、「ウニ 旬」の検索数は毎年夏から初秋にかけて大きく跳ね上がります。それもそのはず、ウニは種類と産地によって旬が大きく異なり、旬を外れると風味が劇的に落ちてしまう繊細な食材です。農林水産省の漁業・養殖業生産統計（令和5年）によると、国産ウニの漁獲量は年間7,204トンに達し、そのうち北海道産が56.8%と半数以上を占めています。本記事では、ウニの種類別・産地別の旬カレンダーから、正しい選び方、栄養と健康効果、旬のウニを最大限に味わう食べ方まで、水産業界の知見をもとに徹底解説します。まず旬と種類の基本を押さえ、次に産地別の特徴を整理し、最後に選び方と食べ方のコツをお伝えします。

ウニの旬とは？なぜ時期によって味が変わるのか

ウニの「旬」とは、私たちが食べている部位――生殖巣（精巣・卵巣）が最も発達し、うま味・甘みが凝縮される時期のことです。ウニは産卵前に栄養を蓄えて生殖巣を肥大させるため、産卵直前がもっとも風味豊かになります。産卵後は生殖巣がしぼんで水っぽくなり、品質が急激に低下します。

ウニのうま味の主成分はグルタミン酸です。旬を迎えたウニは、このグルタミン酸が豊富に蓄積されており、口の中でとろけるような甘みと深い旨みを生み出します。一方、産卵後のウニはグルタミン酸が減少し、食感もふにゃふにゃになりがちです。

漁師の世界では「生殖巣の色が黄金色に輝いているときが最高の一品」と言われます。産地や種類によって色の濃淡は異なりますが、鮮やかなオレンジ〜黄色で、粒がしっかり揃っているものが旬のサインです。

ウニの種類と旬カレンダー：エゾバフンウニ・キタムラサキウニほか

日本で食べられているウニの主な種類は5種類です。それぞれ産卵時期が異なるため、旬の時期も大きく変わります。

エゾバフンウニ：夏の最高峰

エゾバフンウニは北海道の冷たい海が育む「ウニの王様」です。名前に「バフン（馬糞）」がついていますが、これは形状に由来するもので、味は高貴の一言。濃いオレンジ色の生殖巣に豊富に含まれるグルタミン酸が、口の中でとろけるように広がります。利尻島や礼文島産は特に評価が高く、夏の北海道を代表する食材として全国から引き合いが絶えません。

旬は6月から9月にかけてで、ピークは7月〜8月。この時期に北海道を訪れると、港町の食堂でウニ丼を食べるために長蛇の列ができる光景が見られます。

キタムラサキウニ：流通量ナンバーワン

スーパーや回転寿司で「北海道産ウニ」として流通する大半がこのキタムラサキウニです。淡い黄色の身はエゾバフンウニより淡白ですが、クセが少なく食べやすいのが特徴。北海道積丹半島・松前町から、青森・岩手まで広く生息しています。

旬は7月〜9月で、お盆前後が最盛期です。流通量が多い分、比較的手ごろな価格で旬のウニを楽しめる種類でもあります。

バフンウニ：冬〜春の別格

エゾバフンウニと近縁ですが、本州以南の水域に多く生息し、旬は冬から春という逆張りの存在です。三陸の寒流を受けた産地のものは特に濃厚で、寿司職人から高く評価されます。夏にウニが苦手という方でも「バフンウニの冬ものは別物」と感じることが多いほど。

産地別の旬カレンダー：北海道・岩手・青森を詳しく解説

農林水産省の漁業・養殖業生産統計（令和5年）によると、国産ウニの産地別シェアは以下のとおりです。

北海道：エリアによって旬が違う

北海道ではウニの産地が複数あり、エリアによって漁の解禁時期が細かく設定されています。

• 利尻島・礼文島: エゾバフンウニの最高峰産地。旬は7月〜8月がピーク。島内での「利尻ウニ」「礼文ウニ」ブランドは国内随一の評価
• 積丹半島: キタムラサキウニが豊富。夏の積丹ブルーの海で育ったウニは風味が豊か。7月〜9月
• 羅臼・根室: 道東の冷たい海が育てるエゾバフンウニ。漁獲量は少ないが品質が高い
• 松前・江差・奥尻島: キタムラサキウニを中心に漁獲。南部は早めに旬を迎える

北海道の各漁協では「ウニ漁の解禁日」が設定されており、シーズン開幕は地元ニュースにもなるほどです。解禁直後の新物ウニは特に人気が高く、市場では高値がつくこともあります。

> 編集部メモ: 水産業界関係者への取材によると「利尻・礼文のエゾバフンウニは、漁師自身が”世界最高のウニ”と言い切るほどのプライドがある。ただし産地直送でも輸送中の品質管理が大切で、鮮度を保ったまま食卓に届けるための冷温管理に漁師も業者も細心の注意を払っている」とのことです。北海道のウニ漁は1回の漁期が限られていることもあり、漁師にとっては年間収入を左右する重要な時期でもあります。

岩手県：三陸の海が育む「洋野のウニ」

岩手県は北海道に次ぐ国内第2位のウニ産地です。三陸海岸の豊富な海藻（コンブ・ワカメ）を餌として育ったウニは、磯の香りが豊かで身の締まりが良いのが特徴。岩手県洋野町（ひろのちょう）は「磯根漁業」として素潜りでウニを採取する伝統的な漁法で知られ、丁寧に選別したウニが高く評価されています。

旬は7月〜9月。お中元シーズンに岩手産のウニを贈る文化も根付いています。

青森県：本州最北の産地

青森県はキタムラサキウニの主産地の一つです。下北半島や津軽海峡に面したエリアで盛んに漁が行われます。旬は7月〜9月で、北海道産に比べてやや漁獲量は少ないものの、地元では新鮮な生ウニが比較的低価格で楽しめます。

美味しいウニの選び方：板ウニ・塩水ウニ・冷凍の違い

スーパーや魚屋で見かけるウニには、大きく分けて「板ウニ（ミョウバン処理）」「塩水ウニ」「冷凍ウニ」の3種類があります。違いを知って選ぶことで、旬のウニをより美味しく楽しめます。

板ウニとミョウバンの関係

ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）は、ウニの形を整えて長持ちさせるために古くから使われている食品添加物です。問題は、使いすぎると独特のえぐみ・渋みが出てしまうこと。新鮮な板ウニでも「苦い」「えぐい」と感じるのは、ミョウバンが原因であることが多いです。

購入時には製造日ができるだけ新しいものを選び、「無添加」や「ミョウバン不使用」と書かれたものも増えているので積極的に選びましょう。

塩水ウニが最も美味しい理由

塩水ウニは、ウニ本来の甘みとグルタミン酸の旨みをそのまま保持しています。ただし保存期間が2〜3日と短いため、購入したらその日のうち、遅くとも翌日までに食べきるのがベストです。旬の盛りにはぜひ塩水ウニを選んでみてください。

美味しいウニを見分けるポイント

1. 色: 鮮やかなオレンジ〜黄色（種類によって異なる）で均一なもの

2. 形: 粒が崩れておらず、ぷっくりと形が整っているもの

3. 液体: 板ウニのパックに濁りが少なく、澄んでいるもの

4. 製造日: できるだけ当日〜翌日以内のもの

5. 香り: 磯の香りはあるが、鼻をつくような臭みがないもの

ウニの栄養と健康効果：意外と知らない成分の宝庫

ウニは高級食材というイメージが先行しますが、栄養学的にも注目すべき食材です。文部科学省食品成分表2020年版（八訂）による生ウニ100gあたりの主な栄養素は次のとおりです。

葉酸が飛び抜けて豊富

ウニの栄養面で最も注目すべきは葉酸の多さです。生ウニ100gあたりの葉酸量は360μgで、これは1日の推奨摂取量（240μg）の約1.5倍に相当します。葉酸はDNA合成や細胞分裂に不可欠なビタミンで、特に妊娠初期の女性に重要とされています。

また、造血作用もあるため貧血対策にも効果的です。「ウニは高価なご馳走」という意識がありますが、栄養面では非常にコストパフォーマンスの高い食材とも言えます。

EPAが豊富でLDLコレステロールを調整

ウニに含まれるEPAは約400mg/100gと、青魚に匹敵するほどの含有量です。EPAは中性脂肪を低下させたり、LDL（悪玉）コレステロールの過剰を抑えたりする働きが期待されています。夏の贅沢食材であるウニが、実は健康サポートにも役立っているとは意外ではないでしょうか。

注意点：食べ過ぎは禁物

一方で、ウニは100gあたり110mgのプリン体を含んでいます。痛風のリスクがある方や、尿酸値が高い方は食べすぎに注意が必要です。また、ウニアレルギーを持つ方も一定数おり、甲殻類アレルギーとの交差反応が起こる場合があります。初めて食べるお子さんには少量から試すことをおすすめします。

旬のウニを美味しく味わう食べ方・レシピ

旬のウニの美味しさを最大限に引き出す食べ方を紹介します。

そのままで食べる「板前の王道」

新鮮なウニは、醤油をほんの少しつけてそのまま食べるのが最も贅沢な食べ方です。旬のエゾバフンウニであれば、醤油なしでも十分な甘みと旨みがあります。箸でほぐしながら、ゆっくりと海の香りとともに楽しんでください。

ウニ丼・ウニ炊き込みご飯

夏の北海道旅行の定番「ウニ丼」は、炊きたての白ご飯に塩水ウニをたっぷりのせるだけ。シンプルですが、旬のウニが際立つ一品です。

炊き込みご飯にする場合は、ウニを米と一緒に炊くのではなく、炊き上がったご飯に混ぜ込む方が風味を損なわずに仕上がります。

ウニのパスタ・ウニのクリームソース

イタリアンでは「ウニのパスタ」が絶品です。バターで炒めたウニを、茹でたてのスパゲッティにさっと和えるだけで、グルタミン酸の旨みが全体に行き渡る濃厚な一皿になります。生クリームを少量加えてクリームパスタにしても相性抜群です。

ウニの茶碗蒸し

卵液にウニを加えて蒸すウニの茶碗蒸しは、旬ならではの上品な料理です。出汁のうま味とウニのグルタミン酸が相まって、口当たりなめらかな一品に仕上がります。

ウニのしゃぶしゃぶ

近年、高級和食店で人気を集めているのがウニのしゃぶしゃぶです。昆布出汁に生ウニをさっとくぐらせるだけで、うま味がダシに溶け出し、豊かな風味が楽しめます。

旬ウニを楽しむための産地直送・購入ガイド

旬のウニをもっとも美味しく食べるには、産地直送が一番です。北海道の各漁協やふるさと納税サービスでは、旬の時期に合わせた新鮮なウニの直送サービスが充実しています。

ふるさと納税でウニを注文する場合の注意点

• 発送時期を確認: 返礼品は注文から数ヶ月待つ場合があるため、旬の時期（7〜9月）に届くよう計算して申し込む
• 塩水ウニか板ウニかを確認: 旨みを重視するなら塩水ウニ指定で申し込む
• 数量と消費期限を確認: 塩水ウニは届いたらすぐに食べきれる量を注文する

道の駅・漁港の直売所で買う場合

北海道や三陸の旬の時期に現地を訪れるなら、漁港の直売所や道の駅での購入がおすすめです。仲介業者を通さない分、価格が安く鮮度も高い。朝獲りのウニをその日のうちに食べるという体験は、何にも代えがたい贅沢です。

ウニの旬に関するよくある質問

Q1. ウニの旬は夏だけですか？

夏（6〜9月）が北海道のウニ旬のピークですが、バフンウニは冬〜春（12〜3月）が旬です。アカウニは秋（9〜11月）が旬。つまり、種類を選べば一年を通じて旬のウニを楽しめます。スーパーで「国産ウニ」を見つけたら、どの種類か確認してみましょう。

Q2. ウニが苦い（えぐい）のはなぜですか？

ウニが苦く感じる主な原因は二つあります。一つは鮮度の低下で、産卵後の水っぽいウニや輸送中に品質が落ちたもの。もう一つはミョウバンの過使用です。板ウニはミョウバンで形を保っているため、多く使われているとえぐみが強くなります。塩水ウニを選ぶか、購入後できるだけ早く食べることで解消できます。

Q3. 冷凍ウニは本物と同じですか？

冷凍ウニは急速冷凍で旨みを閉じ込めているため、適切に解凍すれば生に近い風味が楽しめます。解凍は冷蔵庫でゆっくり（8〜12時間）行うのがベストです。電子レンジや流水解凍は身が崩れてしまいます。ただし、旬の生ウニの質感や香りには及ばないため、料理用（パスタ・炊き込みご飯）に使うのがおすすめです。

Q4. ウニとアレルギーの関係は？

ウニに対するアレルギーは比較的まれですが、甲殻類（エビ・カニ）アレルギーとの交差反応が報告されています。甲殻類アレルギーがある方は医師に相談のうえ、少量から試すことをおすすめします。また、初めてウニを食べるお子さんや、体調が優れない時には様子を見ながら食べましょう。

Q5. 「ムラサキウニ」と「エゾバフンウニ」はどちらが美味しいですか？

一概には言えませんが、旨みの濃さ・甘みの強さではエゾバフンウニが上と評価されることが多いです。ただし、価格もエゾバフンウニの方が高め。キタムラサキウニは淡白でクセが少なく、ウニ初心者や料理に使う場合に向いています。どちらも旬に食べれば十分に美味しいので、まずは旬の時期に新鮮なものを選ぶことが大切です。

Q6. ウニの産卵と旬の関係をわかりやすく教えてください

ウニは産卵に備えて栄養を生殖巣に蓄えます。生殖巣が最も太っている「産卵直前」が旬です。産卵が終わると生殖巣は縮んでしまい、水っぽくなります。つまり「旬＝産卵直前の太った生殖巣を食べる時期」と覚えておけばわかりやすいでしょう。産地によって産卵時期が異なるため、旬の時期も変わるわけです。

Q7. ウニの保存方法を教えてください

• 板ウニ（ミョウバン処理）: 冷蔵で4〜7日。購入後は早めに食べる
• 塩水ウニ: 冷蔵で2〜3日。当日〜翌日が理想
• 冷凍ウニ: 冷凍庫で最長1年。解凍後は当日中に食べきる

いずれも直射日光・高温を避け、冷蔵庫の奥（温度が安定した場所）で保管しましょう。

まとめ：ウニの旬を知って年間を通じて美味しく

• エゾバフンウニの旬は6〜9月（夏〜初秋）、キタムラサキウニは7〜9月が最盛期
• 国産ウニの漁獲量は北海道が56.8%（令和5年 農林水産省統計）でダントツ1位
• 板ウニよりも塩水ウニが本来の旨みを楽しめる。賞味期限が短いので購入後は速攻で食べる
• 葉酸360μg/100g（1日推奨量の150%超）やEPA約400mgなど、栄養面でも優秀な食材
• バフンウニ（冬〜春）やアカウニ（秋）も旬があり、種類を選べば一年中旬ウニが楽しめる

旬のウニを最高の状態で楽しむためには、種類と産地の知識が欠かせません。夏に北海道産のエゾバフンウニを塩水仕立てで食べる——それがウニを味わう最高の体験のひとつです。今年の夏、ぜひ旬のウニを産地直送や現地で堪能してみてください。

魚の旬について幅広く知りたい方は、魚の旬カレンダー完全版もあわせてご覧ください。夏に旬を迎える魚をもっと知りたい方は、かんぱちの旬と産地ガイドやしまあじの旬と食べ方も参考になります。また、魚の栄養素を比較したい方は魚の栄養比較ガイドをチェックしてみてください。

この記事は水産ナビ編集部が執筆しました。水産ナビは水産業界の専門メディアです。

参考情報

• 農林水産省「漁業・養殖業生産統計」令和5年（2023年）— 都道府県別ウニ漁獲量の算出根拠
• 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」— 生ウニ栄養成分（食品番号10365）
• 農林水産省「水産物流通調査」— 水産加工品生産量データ
• 気象庁「過去の気象データ（平年値1991-2020年）」— 月別平均気温データ
• 岩手県洋野町「ウニの旬と産地解説」（ひろのポータルサイト）