コールドチェーン 水産

水産物のコールドチェーンは10℃保存で18時間、5℃なら48時間と鮮度の寿命を左右する。漁船のスラリーアイスから豊洲市場の14℃管理、マグロの超低温まで5工程の温度帯、食品衛生法の基準、2024年問題と輸出拡大の関係を解説。