魚の知識

魚の鮮度は目とエラの2点で9割判定可能。丸魚・切り身・刺身パック別の選び方7ポイントを豊洲仲卸の基準で解説。魚種別の保存期間一覧表つき。

魚に潜む寄生虫の種類と具体的な対策を水産のプロが徹底解説。アニサキス・クドア・サナダムシなど主要6種の見分け方、冷凍・加熱条件、魚種別リスク一覧表も掲載。