シシャモとは？3年連続休漁の現実と旬・カペリンとの違い

最終更新: 2026-10-11

スーパーや居酒屋で「シシャモ」として売られている魚のほとんどは、実は標準和名の「シシャモ」ではない。本物のシシャモ（キュウリウオ科シシャモ属）は北海道の太平洋沿岸、水深120メートルより浅い海域にしか生息しない日本固有種で、流通する「シシャモ」の大半は近縁種の「カラフトシシャモ（カペリン）」が占めている。さらに2026年、本物のシシャモの主産地である北海道むかわ町では資源量の減少によって2023年から3年連続で休漁が続いていたが、10月の試験操業では2回とも水揚げが確認され、資源回復の兆しが見えてきた。この記事では、本物のシシャモとカペリンの違い、旬の時期、選び方、栄養、食べ方に加え、2026年の資源の現状までをまとめて解説する。

シシャモとは？北海道だけに生息する固有種

本物のシシャモは、サケの仲間に近いキュウリウオ科の魚で、北海道の太平洋側、水深120メートルより浅い沿岸域にしか生息しない。日本固有種であり、しかも生息域が極めて狭いため、国内の年間漁獲量はもともと多くない（豊洲市場公式サイト、確認日2026年10月11日）。

スーパーの「シシャモ」の大半はカペリン　本物との違い

日本で流通している「シシャモ」の大半は、本物のシシャモではなく近縁種の「カラフトシシャモ（カペリン）」である。カラフトシシャモは1970年代から代用魚として輸入が広がり、現在はノルウェー・アイスランド・カナダなどから年間を通じて安定的に流通している（PREZO、sole-tokachi.jp、確認日2026年10月11日。いずれも業界内で広く紹介されている内容で、流通シェアの正確な公的統計は確認できていない）。

見分け方の目安は次の通り。

（出典: PREZO「本ししゃもと樺太ししゃも(カペリン)の違いを解説！」、sole-tokachi.jp「本ししゃもとカラフトシシャモの違いとは？」、確認日2026年10月11日）

ちなみに、代用魚のカラフトシシャモも資源的に安泰とは言えない。最大産地のアイスランドは資源減少を理由に2024年に禁漁を実施し、2025年の漁獲量も例年の10万トン規模から9千トン程度にとどまった。ノルウェーも2025年・2026年の2年間、資源回復を待つための禁漁に入っている（東洋経済オンライン「消えゆく『日本のシシャモ』と何度も資源回復する『北欧シシャモ』の決定的な違い」、確認日2026年10月11日）。「本物か代用魚か」という以前に、シシャモの仲間自体が世界的に資源管理の難しい魚だということが分かる。

2026年は資源量減少で3年連続休漁　試験操業で見えた回復の兆し

本物のシシャモの主産地であるむかわ町（鵡川地区）では、資源量の減少が深刻だ。鵡川漁協の統計では、2017年に72トンあった漁獲量が2020年には3トン、2021年には1.4トンまで落ち込み、休漁直前の2022年には漁期を途中で打ち切ったこともあって過去最低の60キログラム程度（別の報道では64キログラム）まで激減した（kyodoshi.com、日本経済新聞、HBCニュース北海道、確認日2026年10月11日）。

この資源悪化を受けて、むかわ町のシシャモ漁は2023年から2025年まで3年連続で休漁となった。原因は海水温の上昇による稚魚の生存率低下とみられているが、詳しい解明には至っていない（日本経済新聞、確認日2026年10月11日）。

2026年10月10日、鵡川漁業協同組合と栽培水産試験場（室蘭市）は、資源の回復状況を確認するための調査を開始した。水深5メートル・7メートル・10メートルの3カ所で試験的に網を入れたところ、約30匹（大きいもので15センチほどの魚体）が確認された。この日の漁獲は市場に流通させず、試験場がサンプルとして持ち帰っている（苫小牧民報、確認日2026年10月15日）。

むかわ町の栃丸直士町長は、初日の調査結果について「ゼロじゃないことを祈っていたし、結果シシャモはとれたので、そういう意味ではいい一歩ではないか」とコメントしている（HBCニュース北海道、確認日2026年10月15日）。

2回目となる10月12日の試験操業では、3隻で合計18.3キログラムを水揚げし、初日から大きく上積みした。漁師からは「型は良い」との声も上がり、待望の地元産シシャモが10月13日から町内の店頭にも並んだ（HBCニュース北海道・北海道ニュースUHB、確認日2026年10月15日）。鵡川漁協と栽培水産試験場は、10月いっぱいまで複数回にわたって資源の調査・試験操業を継続し、本格的な商業操業に踏み出せるかどうかを見極める方針だ（苫小牧民報、確認日2026年10月15日）。2回の試験操業はいずれも商業操業の再開そのものを保証するものではなく、あくまで資源回復の「兆し」の段階にある点は、正直に押さえておきたい。試験操業の経過はむかわ町のシシャモ漁、3年連続休漁明けの試験操業で復活の兆しで随時更新している。

ホタテやサケなど北海道の他の水産物でも不漁が相次いでいる。関連する資源減少の動向は2026年秋鮭不漁の実態やホタテ不漁2026でも詳しく解説している。

シシャモの旬はいつ？子持ちが美味しくなる時期

本物のシシャモの漁期は10月から11月下旬にかけてで、この時期がそのまま旬にあたる。10月中旬ごろは身と卵のバランスが半々程度だが、11月に入ると卵がたっぷりと詰まり、旨みも濃厚になっていく（umito.umios.com、確認日2026年10月11日）。

ただし2026年は、前述の通り本格操業の再開前に試験操業の段階にある。10月13日から町内の店頭に地元産シシャモが並び始めたが、例年通りの量で市場に出回るかどうかは、今後の調査結果次第という点を踏まえておきたい。

水産ナビでは他の魚種の旬についても旬の魚カレンダーでまとめている。10月は鮭(サーモン)の旬とも重なる時期で、北海道の秋の味覚として並んで扱われることが多い。

本物のシシャモの選び方・見分け方

スーパーや鮮魚店で本物のシシャモ（または卵をしっかり持った子持ちシシャモ）を選ぶ際は、以下を目安にするとよい。

鮮度の見分け方全般については魚の鮮度の見分け方7選で詳しく解説している。

シシャモの栄養と健康効果

シシャモ（生干し、生）100グラムあたりの主な栄養成分は以下の通り（文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年、確認日2026年10月11日）。

シシャモは頭から尾まで骨ごと食べられる魚で、カルシウムを効率よく摂取できる点が特徴だ。特に子持ちシシャモの卵にはビタミンAやビタミンB2が含まれるとされる（kufura.jp、確認日2026年10月11日。栄養士監修記事における一般的な紹介内容であり、文科省成分表による卵部分単独の分析値ではない点に留意）。

シシャモの美味しい食べ方・焼き方

シシャモは冷凍のまま焼いても仕上がりが良い魚として知られている。一般的な焼き方の目安は以下の通り。

（出典: macaro-ni.jp、くらしトライ、確認日2026年10月11日。一般的な調理手順の紹介であり、編集部が独自に焼き比べて得た結果ではない）

子持ちシシャモを電子レンジで加熱する場合は注意したい。お腹の卵の部分が加熱で破裂しやすいため、加熱前につまようじなどで数か所穴を開け、短時間ずつ様子を見ながら温めるとよいとされている（複数の調理系メディアで紹介されている一般的な注意点、確認日2026年10月11日）。

シシャモに関するよくある質問

Q1: スーパーのシシャモは「偽物」なのか

偽物というより「別の魚」が正確な表現だ。スーパーや居酒屋で売られている「シシャモ」の多くは、標準和名のシシャモとは別種の「カラフトシシャモ（カペリン）」であり、表示自体に問題があるわけではない。安価で安定して流通する代用魚として、1970年代以降に広く定着した経緯がある。

Q2: 2026年は本物のシシャモを食べられるのか

2026年10月時点では、むかわ町で資源回復を確認するための試験操業が始まった段階で、本格的な商業操業の再開が決まったわけではない。本物のシシャモを狙って購入したい場合は、「北海道産」「本ししゃも」といった表示を確認し、産地直送の取扱店などで入荷状況を確認するとよい。

Q3: カラフトシシャモ（カペリン）は美味しくないのか

味の傾向が異なるだけで、どちらも美味しい魚だ。本物のシシャモは脂がのって旨みが濃いとされる一方、カラフトシシャモはあっさりとした味わいで卵のプチプチとした食感が強いと紹介されている。価格や好みに応じて選べばよい。

関連記事: サザエの旬はいつ？春夏が正解の理由と採り方の注意点を解説

まとめ：シシャモのポイント

• 本物のシシャモは北海道太平洋沿岸にのみ生息する日本固有種で、流通する「シシャモ」の大半は代用魚のカラフトシシャモ（カペリン）
• 本物の旬は10〜11月。11月に入ると子持ちシシャモの卵が充実し、旨みも増す
• むかわ町のシシャモ漁は資源量減少で2023〜2025年の3年連続休漁となり、2026年10月にようやく資源調査・試験操業が始まったばかりで、本格操業の再開はまだ見極めの段階
• 見分け方の目安は大きさ（本物は15センチ前後）、体色・ウロコ、産地表示
• 骨ごと食べられるためカルシウムを効率よく摂取できる魚でもある

北海道の他の水産物の不漁動向については2026年秋鮭不漁の実態、さんま漁2026年の解禁日もあわせて参考にしてほしい。水産業界全体の統計データは水産業界の統計まとめで定期更新している。

参考情報

• 漁獲約30匹…資源量減少で3年連続休漁のシシャモ漁、試験操業に町長「ゼロじゃないことを祈っていた、いい一歩では」北海道むかわ町（HBCニュース北海道、Yahoo!ニュース配信、確認日2026年10月15日）：https://news.yahoo.co.jp/articles/27dcb2d7ff39eb0414d898b48af154e32175bbca
• むかわ町のシシャモ試験操業で計18.3キロ水揚げ（HBCニュース北海道、Yahoo!ニュース配信、確認日2026年10月15日）：https://news.yahoo.co.jp/articles/96a9d1a39fc41301744eac531fdcac45c487d2ad
• 3年連続の休漁を経て…むかわ町のシシャモ漁に復活の兆し！2回目の試験操業で約18キロ水揚げ（北海道ニュースUHB、Yahoo!ニュース配信、確認日2026年10月15日）：https://news.yahoo.co.jp/articles/7986cfdca1470b2d15837df13c3d32f4ee0a4944
• シシャモ、魚体まずまず むかわ町で資源調査開始（苫小牧民報、Yahoo!ニュース配信、確認日2026年10月11日）：https://news.yahoo.co.jp/articles/0c1c982e80817723d7329f6c7a72f5c295cfc41b
• むかわのシシャモ漁 4年ぶり「再開」へ 秋に試験操業、資源回復状況を確認（北海道新聞デジタル、2025年6月20日掲載、確認日2026年10月11日）：https://www.hokkaido-np.co.jp/article/1337895/
• 北海道むかわ、シシャモ漁今年も見合わせ 3年連続（日本経済新聞、2025年6月20日掲載、確認日2026年10月11日）：https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC209R90Q5A620C2000000/
• 今季シシャモ漁休漁 資源回復を優先 記録的不漁続き 鵡川漁協（kyodoshi.com、確認日2026年10月11日）：https://kyodoshi.com/article/17078
• ししゃも（生干し、生）食品成分データベース（文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年、確認日2026年10月11日）：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10180_7
• 本ししゃもと樺太ししゃも(カペリン)の違いを解説！（PREZO、確認日2026年10月11日）：https://prezo.jp/column/1135
• 本ししゃもとカラフトシシャモの違いとは？選び方のポイントを解説（sole-tokachi.jp、確認日2026年10月11日）：https://sole-tokachi.jp/column/shishamo/
• 消えゆく「日本のシシャモ」と何度も資源回復する「北欧シシャモ」の決定的な違い（東洋経済オンライン、確認日2026年10月11日）：https://toyokeizai.net/articles/-/935526?display=b
• 【シシャモ】名前はアイヌ語に由来（豊洲市場公式サイト、確認日2026年10月11日）：https://www.toyosu-market.or.jp/2020/10/08/1885/