水産加工 塩蔵とは？浸透圧の仕組みと保存性を徹底解説
塩蔵とは食塩で水分活性を下げ保存性を高める加工技術です。塩漬けとの違いや浸透圧の仕組み、まき塩法・立塩法の違い、新巻鮭など地域文化、家庭での注意点を解説します。
水産加工 
未分類 今週の水産業界ニュースまとめ【2026年9月第2週・9/7〜9/13】
2026年9月7日〜13日の水産業界ニュースまとめ。秋サケ不漁で最高値85万円、サンマ記録的不漁、馬毛島漁業補償、陸上養殖の広がりなど今週の動きを解説します。
魚の知識 うなぎの本当の旬はいつ？夏に食べる理由と国産・輸入の違いを解説
うなぎの本当の旬は天然だと10〜12月の冬。夏に食べる習慣は江戸時代の販促がきっかけです。国産と輸入の違い、栄養価、選び方まで水産専門メディアが解説。
魚の知識 毛ガニの旬はいつ？産地別の漁期と蟹味噌が濃厚な理由を完全解説
毛ガニの旬は産地によって春〜冬まで年間を通じて分散。オホーツク・釧路・十勝・岩手の漁期の違いと不漁からの回復状況、栄養価、蟹味噌が濃厚な理由を解説。
魚市場・流通 水産物の輸出入とは？貿易収支と輸出・輸入で異なる手続きを解説
日本の水産物は輸出4,231億円に対し輸入は1兆9,626億円と大幅な輸入超過。品目別データと輸出・輸入それぞれの手続き・証明書の違いを解説します。
養殖 昆布養殖とは？1年物と2年物の違いと産出額91億円の産地構造
昆布養殖は促成（1年物）と天然に近い2年物の2方式があり、産出額は91億円でわかめ類に次ぐ規模。北海道シェア約75%の産地構造と輸入割当制度を解説。
養殖 ワカメ養殖の仕組みとは？自給率25%の裏側と三陸・鳴門ブランドの産地構造
ワカメ養殖は国内自給率約25%で、国内消費の7〜8割を中国・韓国産が占めます。宮城・岩手の三陸産が全国生産量の7割超を占める産地構造と加工工程を統計で解説します。
水産加工 魚の冷凍技術を徹底解説｜家庭用と業務用の違い・CAS凍結・冷凍すり身の発明史
魚の冷凍技術を徹底解説。最大氷結晶生成帯・IQF・CAS凍結・-60℃船凍の違いから、世界に広がった冷凍すり身の発明史まで一次情報で紹介。
魚市場・流通 水産物トレーサビリティとは？対象4魚種と2026年拡大の全貌
水産流通適正化法でサンマ・イカ・サバ・マイワシに加え、2026年4月から太平洋クロマグロ大型魚が対象に追加。漁獲証明制度の仕組み、QRコードで魚価1割向上、MSC・ASC認証との違いを解説。
養殖 ホタテ養殖の仕組みとは？陸奥湾93%死の危機と再生の道【2026年】
ホタテ養殖は産出額242億円、生産量17万トン超。垂下式と地まき式の違い、耳吊り工程、陸奥湾で2年貝の93.3%が死んだ高水温危機、中国禁輸からの輸出回復まで統計で解説。