最終更新: 2026-03-25
水産業界で使われる専門用語をわかりやすく解説します。漁業・養殖・水産加工・流通に関する用語を五十音順にまとめました。
最終更新: 2026-03-25
用語一覧
| 用語 | 解説 |
|---|---|
| HACCP | 食品の安全を確保するための衛生管理手法。水産加工場での導入が義務化 |
| TAC制度 | 漁獲可能量制度。特定魚種の年間漁獲量に上限を設ける資源管理制度 |
| セリ | 卸売市場で買い手が競り合って価格を決める取引方法 |
| トロール | 船で大型の網を引いて海底近くの魚介類を捕獲する漁法 |
| 一本釣り | 1本の竿と糸で魚を1匹ずつ釣る漁法。魚体を傷つけにくく高品質な漁獲が可能。カツオやマグロの一本釣りが有名 |
| 定置網 | 海中に固定した網で、回遊してくる魚を待ち受けて捕獲する漁法 |
| 栽培漁業 | 卵から稚魚まで人工的に育て、自然の海に放流して成長後に漁獲する方法 |
| 水揚げ | 漁獲した水産物を港に陸揚げすること。水揚げ量は漁業の重要指標 |
| 沖合漁業 | 沿岸から200海里以内の沖合で行う漁業。まき網やトロール漁法が代表的 |
| 活け締め | 魚を生きたまま即殺し、血抜きを行う処理法。鮮度保持に優れ、高値で取引される |
| 消費地市場 | 豊洲市場など、消費地にあって産地から送られた水産物を取引する市場 |
| 漁業権 | 特定の水面で特定の漁業を営む権利。都道府県知事が免許を付与 |
| 産地市場 | 漁港に隣接し、水揚げされた水産物を最初に取引する市場 |
| 養殖 | 人工的に管理された環境で水産物を育てる方法。ブリ、マダイ、サーモンなどが代表的 |
| 鮮度指標（K値） | 魚の鮮度を数値で表す指標。数値が低いほど鮮度が高い |
HACCP
食品の安全を確保するための衛生管理手法。水産加工場での導入が義務化
TAC制度
漁獲可能量制度。特定魚種の年間漁獲量に上限を設ける資源管理制度
セリ
卸売市場で買い手が競り合って価格を決める取引方法
トロール
船で大型の網を引いて海底近くの魚介類を捕獲する漁法
一本釣り
1本の竿と糸で魚を1匹ずつ釣る漁法。魚体を傷つけにくく高品質な漁獲が可能。カツオやマグロの一本釣りが有名
定置網
海中に固定した網で、回遊してくる魚を待ち受けて捕獲する漁法
栽培漁業
卵から稚魚まで人工的に育て、自然の海に放流して成長後に漁獲する方法
水揚げ
漁獲した水産物を港に陸揚げすること。水揚げ量は漁業の重要指標
沖合漁業
沿岸から200海里以内の沖合で行う漁業。まき網やトロール漁法が代表的
活け締め
魚を生きたまま即殺し、血抜きを行う処理法。鮮度保持に優れ、高値で取引される
消費地市場
豊洲市場など、消費地にあって産地から送られた水産物を取引する市場
漁業権
特定の水面で特定の漁業を営む権利。都道府県知事が免許を付与
産地市場
漁港に隣接し、水揚げされた水産物を最初に取引する市場
養殖
人工的に管理された環境で水産物を育てる方法。ブリ、マダイ、サーモンなどが代表的
鮮度指標（K値）
魚の鮮度を数値で表す指標。数値が低いほど鮮度が高い
よくある質問
Q1: この用語集はどのくらいの頻度で更新されますか？
新しい用語が追加された場合や、定義の修正が必要な場合に随時更新しています。
Q2: 掲載してほしい用語がある場合はどうすればよいですか？
お問い合わせフォームからリクエストを受け付けています。
Q3: この用語集の内容を引用してもよいですか？
出典として「水産ナビ」およびURLを明記していただければ引用可能です。
Q4: 用語の解説に誤りを見つけた場合は？
お問い合わせフォームよりご連絡ください。速やかに確認・修正いたします。
Q5: 初心者にも理解できますか？
はい。専門知識がない方でも理解できるよう、平易な言葉で解説しています。
まとめ
以上、水産ナビの業界用語集でした。
わからない用語があればこのページに戻ってきてください。
参考情報
- 水産ナビ（https://各サイトドメイン/）
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