とり貝の旬はいつ？貝毒問題・産地・栄養を徹底解説

最終更新: 2026-10-25

とり貝（トリガイ）の旬は産地によって異なり、太平洋側（愛知・三重）は4〜5月、日本海側（京都）は6〜7月ごろが中心です。寿司ネタとしては通年扱われることもありますが、本来の漁期は春から初夏に限られています。

一方で、京都の養殖ブランド「丹後とり貝」は2023年以降、下痢性貝毒の検出による出荷停止が相次いでおり、産地は対応に苦慮しています。この記事では、とり貝の基本情報・旬・産地に加え、現在進行中の貝毒問題についても一次資料をもとに整理します。

とり貝とは？名前の由来と生態

名前の「鳥」の由来には二つの説があります。足が紫黒色で鳥のくちばしのような形をしているという説と、食感や風味が鶏肉に似ているという説です。

寿命が1〜2年と短く、春と秋の年2回産卵するため繁殖期間が長い一方、その分環境条件によって資源量が大きく上下しやすい貝とされています。この資源変動の大きさが、後述する産地の悩みにもつながっています。

とり貝の旬はいつ？地域で異なる最盛期

とり貝は春から初夏にかけて水揚げが中心になる貝です。寿司店などで一年中見かけることもありますが、これは冷凍や輸入品を含めた流通によるもので、国産天然・養殖の最盛期は上記の時期に限られます。

とり貝の産地はどこ？天然は愛知・三重、養殖は京都が中心

とり貝の主産地は愛知県・三重県・京都府です。愛知県では三河湾が主な漁場で、貝けた網漁業の重要な漁獲対象種になっています。

近年は天然資源の減少が進み、握り寿司向けの需要増とあいまって高級食材化が進んでいます。国産の大型個体の流通は減少傾向にあり、韓国産の輸入が増える中で、国産とり貝はさらに貴重な存在になっています。

こうした状況の中、京都府北部（舞鶴湾・宮津湾）では養殖とり貝のブランド化が進められ、「丹後とり貝」として出荷されています。しかし、このブランドは近年、深刻な問題に直面しています。

丹後とり貝を襲う「貝毒」問題——出荷停止が相次ぐ現状

京都府の舞鶴湾・宮津湾で養殖される「丹後とり貝」では、2023年以降、国の規制値を超える下痢性貝毒が検出され、出荷停止に至るケースが相次いでいます。

2025年のケースでは、舞鶴湾で採取されたとり貝から規制値（1キログラム当たり0.16ミリグラム。「OA当量」は下痢性貝毒の主成分オカダ酸の量に換算した単位）の約3倍に当たる0.51ミリグラムOA当量の下痢性貝毒が検出され、同湾のとり貝（イワガキも含む）が出荷停止となりました。京都府内でこの貝毒による出荷停止が起きたのはこの時が初めてとされています。

別のケースでは、10万個以上のとり貝を廃棄せざるを得なくなり、被害額は1億円以上、観光客の受け入れ数も前年比で約80%減少したと報じられています。30年近く漁を続けてきた漁師からも「全面禁止は初めてのこと」という声が上がっています。

貝毒の原因と現在の調査状況

下痢性貝毒は、貝が毒を持つ特定の植物プランクトンを餌として取り込み、体内に蓄積することで発生します。京都府農林水産技術センター海洋センター（宮津市）の調査では、原因となるプランクトンの一種として「アキュミナータ」（ディノフィシス属の一種）が特定されています。

ただし、このプランクトンがなぜ京都府内の湾で増加するのか、そのメカニズム自体はまだ解明されていません。もともと湾内にいたプランクトンが急激に増えたのか、湾の外から流れ込んだものが増殖したのか、海洋センターでは引き続き調査が進められています。2026年10月にも、毒化を進めるプランクトンに関する新たな知見が京都新聞で報じられており、研究は現在も続いています。

編集部メモ: この貝毒問題はニュースとして断続的に報じられていますが、発生メカニズムの全容はまだ解明されていません。本記事では確認できた事実（検出値・被害規模・特定されたプランクトン名）のみを記載し、未解明な部分は「分かっていない」とそのまま記載しています。

とり貝の栄養：低脂質・高たんぱくな貝類

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」によると、とり貝（生）の可食部100gあたりの主な栄養成分は以下の通りです。

脂質が0.3gと非常に少なく、エネルギーも100gあたり81kcalと低めです。一方でビタミンB12は10.0μgと豊富で、貧血予防に関わる栄養素としても注目されます。低脂質・高たんぱくな食材として、カロリーを抑えたい方にも向いています。

とり貝の選び方・美味しい食べ方

とり貝は寿司ネタとして扱う際、黒い発色を保つための下処理が重要です。こすらず、押さえつけず、酢を加えた湯でさっと手早く湯通しするのが基本とされています。湯通し後に酢を加えた氷水に落とすと、発色がより良くなります。

とり貝に関するよくある質問

Q1. とり貝（トリガイ）とはどんな貝ですか？

ザルガイ科トリガイ属の二枚貝で、食べるのは殻ではなく足（斧足）の部分です。寿命は1〜2年と短く、成長が速い貝です。

Q2. とり貝の旬はいつですか？

産地によって異なり、太平洋側（愛知・三重）は4〜5月、日本海側（京都）は6〜7月ごろが中心です。漁期全体では3〜7月ごろが目安になります。

Q3. 丹後とり貝の貝毒問題は今どうなっていますか？

京都府の舞鶴湾・宮津湾では2023年以降、下痢性貝毒の検出による出荷停止が相次いでいます。原因プランクトンの一種として「アキュミナータ」が特定されていますが、プランクトンが増加する仕組み自体は2026年10月時点でも解明されていません。

Q4. とり貝は生で食べられますか？

はい。寿司ネタや刺身として生食されるのが一般的です。ただし発色を保つための湯通しという下処理を行うのが基本で、完全な生食ではありません。

まとめ：とり貝の旬は春〜初夏、産地は貝毒問題と向き合っている

とり貝についてまとめると以下の通りです。

• とり貝の旬は産地によって異なり、太平洋側は4〜5月、日本海側は6〜7月ごろ
• 主産地は愛知県・三重県（天然）、京都府（養殖ブランド「丹後とり貝」）
• 京都の養殖とり貝は2023年以降、下痢性貝毒による出荷停止が相次いでいる
• 原因プランクトンの一種は特定されているが、増加の仕組みは未解明
• 100gあたり81kcal、脂質0.3gと低脂質・高たんぱくな貝類

貝毒管理の仕組みについてはホタテの旬はいつ？産地別の漁期と貝毒管理の仕組みを解説、赤潮による養殖業への影響については赤潮とは？養殖業への被害と対策・予兆検知の最新動向でも解説しています。他の貝類の旬は魚の旬カレンダー完全版でも確認できます。

参考情報

• 京都新聞デジタル「京都府特産の高級貝『毒化を進めるプランクトン』の謎、西日本で初めて確認」（2026年10月25日付、見出しのみ確認。本文は有料会員限定のため詳細未確認）
• KTV（関西テレビ）「10万個以上を泣く泣く廃棄…京のブランド『丹後とり貝』を襲う『下痢性貝毒』」（2025年7月3日放送、廃棄数・被害額・原因プランクトン「アキュミナータ」特定の確認に使用、確認日: 2026-10-25）
• 京都新聞「舞鶴湾の養殖トリガイ出荷停止、基準値超え下痢性貝毒を検出」（2025年の検出値0.51mg OA当量・規制値0.16mg OA当量の確認に使用、確認日: 2026-10-25）
• 魚太郎「トリガイ（鳥貝）完全図鑑」（名前の由来、生態、湯通し等の下処理方法、資源量減少の確認に使用、確認日: 2026-10-25）
• みなとの野菜大辞典「トリガイ」（産地・旬の時期の確認に使用、確認日: 2026-10-25）
• 文部科学省 食品成分データベース／カロリーSlism「とり貝」（日本食品標準成分表八訂増補2023年に基づく栄養成分値の確認に使用、確認日: 2026-10-25）

この記事は水産ナビ編集部が執筆しました。水産ナビは水産・漁業に特化した専門メディアです。

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